紅小豆月餅

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

配方
　　餡料：玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克，豆沙5900克。
　　皮料：面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
　　工藝流程
　　制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
　　操作要點
　　 1．制餡：將紅小豆放入鍋內加水煮爛，去皮，制成沙，再與其他餡料混合調制成餡料，將餡料分成約100克大小的小餡料，備用。
　　 2．制皮：取配方中面粉的一半和油、飴糖調制成酥面，將剩下的一半面粉加少許沸水調制成熟面團，將二面團混合調制成皮料，分成25～30克的小面團。
　　 3．包餡入模：將皮料包上餡料，搓圓，壓入印模成形，制成為扁平鼓形。
　　 4．烘烤：將制好月餅坯放入預先刷過油的烤盤內。再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤，爐溫控制在250－280℃，大約15分鐘即可。
　　 5．冷卻、包裝：烤熟出爐，出盤，自然冷卻后包裝。

設備信息：

多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機械廠立式雙速攪拌機：J25型；電機功率2.75kw；外形尺寸580×970×980（mm）；參考價格1.85萬元；上海華倫食品機械廠旋轉式熱風循環烘烤箱：ZDTM25-5C型；電機功率31.75kw；外形尺寸1360×2250×2180（mm）；參考價格6.3萬元；上海華倫食品機械廠

產品描述：

1．形態：扁平鼓形，邊緣有鵝毛片，透酥。 2．色澤：表面淡黃色、底面黃褐色。 3．口味：皮面薄、香、酥爽口。

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