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豆?jié){掛面

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

工藝流程：
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　　↓↓↓ ↑ ↑ ↑
　　原輔料→計量→和面→熟化→壓延→切條→干燥→切斷→包裝
　　
　　配方面粉 100kg 黃豆 2-2．5kg
　　操作要點
　　①豆?jié){制作：黃豆用清水浸泡6～8h，然后用清水沖洗干凈，加適量清水用鋼磨磨成細(xì)漿（制作掛面的豆?jié){要比一般豆?jié){濃度高些）每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆?jié){用蒸汽沖煮，無蒸汽的可用鐵鍋煮，但不要煮糊，否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約110℃，時間30min。
　　 ②和面：將面粉和經(jīng)處理的斷頭面加入和面機攪勻，然后加入熟豆?jié){，攪拌4-5min，至攪拌均勻。
　　壓面、制條、干燥同常規(guī)法。

設(shè)備信息：

立式磨料機：規(guī)格200目，參考價格0.6萬元，上海食品機械廠和面機：HMJ45-Ⅰ型，產(chǎn)量375kg/h,電動機功率4.0kw，外形尺寸1000×460×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠立式電動壓面機：CN220-A型，產(chǎn)量65kg/h,電動機功率0.75kw，外形尺寸600×5000×1300（mm），湖南雙峰火光機械廠切面機：QMJ45-A型，產(chǎn)量200kg/h,電動機功率3.0kw，外形尺寸1300×600×1100（mm），沈陽市糧油食品機械廠多刀切條機：CD22-Ⅵ型，產(chǎn)量1000kg/h,電動機功率2.2kw，外形尺寸6650×2000×700（mm），沈陽市糧油食品機械廠掛面機組：GMJ60型，產(chǎn)量750kg/h,電動機功率60kw，外形尺寸70000×12000×4000（mm），沈陽市糧油食品機械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率27kw，參考價格7.485萬元，河南省鄭州市掛面機制造長 450低溫烘干設(shè)備：450型，電動機功率39kw，參考價格22.2萬元，河南省鄭州市掛面機制造長高溫烘房控制柜（一臺總柜，二臺分柜）1.653萬元，河南省鄭州市掛面機制造長低溫烘房控制柜（一臺總柜，三臺分柜）2.244萬元，河南省鄭州市掛面機制造長熟化機：SH930-100型，電動機功率1.5-2.2kw，外形尺寸1100×1000×570（mm）參考價格0.9-1.2萬元，上海盧灣食品機械廠

產(chǎn)品描述：

將豆?jié){摻入面粉中制成掛面，既提高了其營養(yǎng)價值，增加了粘度與拉力，又降低了掛面斷條率，而且色澤較一般掛面為好。操作要點 ①豆?jié){制作：黃豆用清水浸泡6～8h，然后用清水沖洗干凈，加適量清水用鋼磨磨成細(xì)漿（制作掛面的豆?jié){要比一般豆?jié){濃度高些）每1kg黃豆出漿7-9kg。將磨好的豆?jié){用蒸汽沖煮，無蒸汽的可用鐵鍋煮，但不要煮糊，否則影響掛面氣味。蒸汽溫度約 110℃，時間30min。 ②和面：將面粉和經(jīng)處理的斷頭面加入和面機攪勻，然后加入熟豆?jié){，攪拌4-5min，至攪拌均勻。

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豆?jié){掛面