| 加工工藝： |
配方（質(zhì)量份）
高筋面粉100 ，砂糖5，鹽2，奶油5，水64，脫脂奶粉2，鮮酵母2．5，酵母食物0．1
操作要點（僅以一次發(fā)酵法為例，亦可采用二次發(fā)酵法）
①面團調(diào)制：除油脂外的全部原輔料于和面機中慢速攪拌約5min，加入油脂，加快攪拌速度，混合至面團成熟。
②發(fā)酵：于溫度 27℃、75％相對濕度的發(fā)酵室中發(fā)酵 120min，90min時撳粉一次。
③整形醒發(fā)：分割搓圓，靜置20min，壓片、折疊三次，卷起，放入烤聽，一般一個烤聽可井排放入4個。也可于壓片后直接搓成橢圓形放入烤聽。然后于38℃、相對濕度85％的醒發(fā)室中醒發(fā)45min-lh。
④烘烤：200-220℃，35 min。 |
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| 設(shè)備信息： |
振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機：TSF90型；電動機功率4.8kw；外形尺寸1280×930×3740（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機：TFW450型；電動機功率6.25kw；外形尺寸1815×1015×1833（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機：XFZ144型；電動機功率1.5kw；外形尺寸2286×1290×2431（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機：QKT150型；電動機功率1.5kw；外形尺寸1400×1500×1780（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機：RY4160型；電動機功率0.8kw；外形尺寸Φ1010×1530（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機：ZX650型；外形尺寸2800×560×1580（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機：GTZ360型；風機功率4.5kw，平均使用功率1.5kw；外形尺寸9900×1300×1350（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機：ZJ360型；外形尺寸2500×445×1000（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器：JWS8.4型；功率5kw，電機功率0.4kw，外形尺寸780×466×990（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐：HL11型；傳動功率0.75kw；電熱功率80kw；外形尺寸7400×1923×1535（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機：BZ3600型；電動機功率1.1kw；外形尺寸3200×700×1200（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
吐司面包是英文toast的音譯，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽制作的聽型面包。用帶蓋烤聽烤出的面包經(jīng)切片后呈正方形，夾入火腿或蔬菜后即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的面包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。 |
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