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蔬菜面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05
加工工藝:
     配方(質(zhì)量份)
  面粉100, 糖7 , 食鹽2 , 奶油4, 蛋10,蔬菜漿(菠菜漿或南瓜漿等)10, 鮮酵母3 ,水48,酵母食物0.1
  工藝流程:
  原料處理→面團調(diào)制→面團發(fā)酵→分塊、搓園→整形→醒發(fā)→烘烤→冷卻→包裝
  操作要點
  ①原輔料處理:面粉過篩,酵母于2-3倍30℃水中活化,鹽、糖溶于水(或?qū)⑻悄シ圻^篩)。
  ②面團調(diào)制與發(fā)酵:一次發(fā)酵法是將除油外所有原料放入和面機內(nèi)先緩慢攪拌2min左右,加油后再中速攪拌約15min至面團
  光滑,取出于溫度26~28℃的發(fā)酵室發(fā)酵2-3h。
  ③整形與醒發(fā):將發(fā)酵成熟后的面團分塊(生產(chǎn)100g的面包,面包坯重應(yīng)為155一157g)、搓圓,靜置15min左右使面團松弛。然后做成所需形狀,于溫度 38℃、相對濕度 85%的條件下醒發(fā)40min。小圓面包可于分塊、搓圓后直接裝盤。棍子面包的成形方法:將搓成圓形的面團壓片、折疊2-3次,將壓成薄片的面團卷成圓柱形,要求卷緊,雙手將面團再搓動幾下便成為長棒狀,要求搓好的面包坯粗細基本一樣,然后放入烤盤醒發(fā)。
  ④烘烤、冷卻、包裝:醒發(fā)好的面包坯于表面切裂口后送入烤爐,調(diào)好爐溫(一般為230℃),根據(jù)面包大小焙烤10~30min不等。要求爐內(nèi)要有蒸汽,無蒸汽時可于烤爐內(nèi)加水或在面包坯表面噴水以增加濕度。出爐后的面包趁熱于表面刷油,冷卻至室溫后包裝。
設(shè)備信息: 打蛋機:DD60型;電動機功率1.5kw;外形尺寸635×460×990(mm);上海華倫食品機械廠打漿機:GDJ-30型;電動機功率2.2kw;外形尺寸820×810×1390(mm);北京市向陽機械廠振動篩粉機:SFZ910型;電動機功率0.75kw;外形尺寸960×635×962(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所發(fā)酵槽提升機:TSF90型;電動機功率4.8kw;外形尺寸1280×930×3740(mm)航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所臥式調(diào)粉機:TFW450型;電動機功率6.25kw;外形尺寸1815×1015×1833(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所中間醒發(fā)機:XFZ144型;電動機功率1.5kw;外形尺寸2286×1290×2431(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所切塊機:QKT150型;電動機功率1.5kw;外形尺寸1400×1500×1780(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所揉圓機:RY4160型;電動機功率0.8kw;外形尺寸Φ1010×1530(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所整形機:ZX650型;外形尺寸2800×560×1580(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所出聽機:GTZ360型;風(fēng)機功率4.5kw,平均使用功率1.5kw;外形尺寸9900×1300×1350(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所裝聽機:ZJ360型;外行尺寸2500×445×1000(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所加溫加濕器:JWS8.4型;功率5kw,電機功率0.4kw,外行尺寸780×466×990(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所烘爐:HL11型;傳動功率0.75kw;電熱功率80kw;外行尺寸7400×1923×1535(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所包裝機:BZ3600型;電動機功率1.1kw;外行尺寸3200×700×1200(mm);航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所
產(chǎn)品描述: 面包中加進果料(主要為各種果脯、葡萄干、核桃仁等)、蔬菜汁或含有蔬菜的餡料可做成果品蔬菜面包。果品蔬菜面包不僅香甜可口,而且具有各種果品蔬菜的特殊風(fēng)味。在制造過程中,果料一般在和面后期或發(fā)酵結(jié)束后加入,蔬菜一般打成汁和面時或烘烤后作為裝飾料加入。
 
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