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鮮肉包子

發(fā)布日期：2006-06-05

加工工藝：

包子的制作主要包括包子皮的制作、餡料制作、包子成形制作等過程。
　　1.包子皮的制作
　　包子皮主要有兩種：半發(fā)酵皮和不發(fā)酵皮。半發(fā)酵皮是將面種、面粉、水及堿混合均勻，發(fā)酵一段時(shí)間后（比饅頭發(fā)酵時(shí)間短）用于包餡；不發(fā)酵皮是將面粉和水和均勻后直接制皮包餡。一般面粉與水的比例為2：1。
　　2．鮮肉餡心
　　將蔥、姜洗凈切成蔥花和姜末。將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機(jī)攪成肉泥，加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻，再加入清水、香油拌均勻即可。鮮肉及各種配料的比例為：鮮豬肉500g，料酒15g，醬油15g，食鹽15g，香油20g，大蔥100g，生姜15g，味精1．5g，水130g。
　　3.包子的成形制作
　　將發(fā)酵面團(tuán)切成等量的劑子，按扁，搟成中間厚、邊緣薄的圓皮子。左手托皮，右手用拇指、食指和中指捏住皮子邊沿，從右至捏撥。頂端的摺紋要捏得長短粗細(xì)均勻。包好的包子擺在籠內(nèi)，旺火足汽上籠，蒸約 10min，待包子口上濕潤、皮不粘手而有彈性即可。

設(shè)備信息：

斬拌機(jī)：ZB-100型；電機(jī)功率26.5kw；外形尺寸660×770×690（mm）；北京南常肉食機(jī)械有限公司和面機(jī)：HMJ45-Ⅰ型；電機(jī)功率4.0kw；外形尺寸1000×460×700（mm）；沈陽市糧油食品機(jī)械廠醒發(fā)箱：JD-F型；電機(jī)功率5.4kw；外形尺寸1600×900×1910（mm）；北京海淀機(jī)電設(shè)備廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江食品機(jī)械廠包子機(jī)：BZ-Ⅱ型；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸890×700×1150（mm）；江蘇太倉玄武機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

包子又稱夾心饅頭。我國的包子品種繁多、口味多樣。

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