| 加工工藝： |
原料配方
淮小麥3kg， 酸棗10kg，百合10kg，蓮肉5kg，甘草2kg，白砂糖35kg，乙基麥芽酚 適量穩(wěn)定劑（CMC-Na ）0.8kg，檸檬酸0．40kg
工藝流程
浸提液Ⅰ 白砂糖、檸檬酸等→溶解→過(guò)濾
↑ ↓
酸棗→清洗→粉碎→浸提→過(guò)濾→二次浸提→過(guò)濾→浸提液合并→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→貼標(biāo)→成品
浸提液Ⅰ ↑
↑ ↑
百合、蓮肉、淮小麥、甘草等→煎煮→過(guò)濾→二次煎煮→過(guò)濾→濾液合并
操作要點(diǎn)說(shuō)明
1）酸棗汁的制備：選取粒大飽滿、外皮紫紅色、無(wú)病蟲(chóng)害的酸棗為原料，用清水沖洗去除其上所粘附的泥土、蟲(chóng)卵等雜質(zhì)后，用粉碎機(jī)將其粉碎成粒度為40目左右的酸棗粉，在酸棗粉中加入5倍重量的軟化水，加熱至 80℃左右進(jìn)行 30-40min的恒溫浸提，過(guò)濾得浸提液Ⅰ；在濾渣中再加入 5倍重量的軟化水，以同樣的條件浸提30－40min，過(guò)濾除渣后得浸提液Ⅱ，將兩次浸提液合并后冷卻至室溫備用。
2）百合、蓮肉、淮小麥、甘草混合浸提液的制備：選取色澤好、質(zhì)地優(yōu)良的百合、蓮肉、淮小麥、甘草為原料，經(jīng)挑選除雜并用清水洗凈后，用粉碎機(jī)將原料粉碎成10-20目的小碎段；將上述粉碎的原料，用溫水浸泡0.5h后，加入5倍重量的軟化水，通入蒸汽加熱至100℃煮沸，30min后過(guò)濾取汁得浸提液Ⅰ；在濾渣中再次加入5倍重量的軟化水，同樣煮沸30min之后過(guò)濾除渣得浸提液Ⅱ，將兩次侵提液合并后冷卻至室溫備用。
3）調(diào)配：按配方比例準(zhǔn)確稱量白砂糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑等充分拌勻，加入適量水?dāng)嚢?min后，靜置lh左右，加入2倍重量的軟化水并加熱攪拌使其充分溶解，之后趁熱用雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾除雜得混合糖液；將酸棗汁、百合等的浸提液及混合糖液一同加入到調(diào)配罐中進(jìn)行攪拌混合。
4）均質(zhì)：調(diào)配好的混合汁液經(jīng)板式熱交換器加熱至60℃，用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行二級(jí)壓力均質(zhì)，Ⅰ級(jí)均質(zhì)壓力為39．6MPa， Ⅱ級(jí)均質(zhì)壓力為20Mpa，均質(zhì)處理可有效改善產(chǎn)品的口感和質(zhì)地。
5）灌裝、殺菌：均質(zhì)后的酸棗百合混合汁液用板式熱交換器迅速加熱至85℃并保溫20s左右，之后趁熱灌裝入消毒的玻璃瓶中并及時(shí)壓蓋、密封；裝瓶密封的酸棗百合汁置于80℃左右的熱水中進(jìn)行水浴加熱殺菌20～30min，然后采用冷水噴淋法分段冷卻至室溫，擦干瓶外水分，貼標(biāo)、裝箱后即得成品酸棗百合助眠保健飲料。 |
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| 設(shè)備信息： |
粉碎機(jī)，篩，蒸汽蒸煮鍋，攪拌機(jī)，雙聯(lián)過(guò)濾器，板式熱交換器，高壓均質(zhì)機(jī)，灌裝機(jī)，玻璃瓶消毒設(shè)備，壓蓋機(jī)，貼標(biāo)機(jī)，夾層鍋錘片式粉碎機(jī)：SFSP660型；產(chǎn)量3（t/h）；電機(jī)功率30kw；外形尺寸1100×1042×1385（mm）；上海糧油機(jī)械廠平面回轉(zhuǎn)篩：TQLM100型；生產(chǎn)能力6（t/h）；電機(jī)功率1.1kw；外形尺寸1998×1313×1400（mm）；參考價(jià)格1.4萬(wàn)元；河南新鄭糧機(jī)廠雙聯(lián)過(guò)濾器：生產(chǎn)能力0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬(wàn)元；寧波食品設(shè)備制造總廠立式攪拌夾層鍋：生產(chǎn)能力300L；參考價(jià)格1.2萬(wàn)元；外形尺寸1341×1246×1700（mm）；陜西省美樂(lè)公司板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3-3.1萬(wàn)元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：3000L/h；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠液料等壓灌裝封蓋機(jī)：1560-3000瓶/h；電機(jī)功率2.2kw；參考價(jià)格5萬(wàn)元；外形尺寸1886×1130×2150（mm）；河北廊坊包裝機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
睡眠與飲食一樣是人們的正常生理需要，通過(guò)睡眠，可以消除疲勞，恢復(fù)精神與體力，保持良好的覺(jué)醒狀態(tài)，提高工作與學(xué)習(xí)效率，但隨著現(xiàn)代社會(huì)生活節(jié)奏的加快，各種有形或無(wú)形的生存壓力，正嚴(yán)重威脅著人們正常的睡眠，因此開(kāi)發(fā)安全可靠的高效助眠保健食品在現(xiàn)代社會(huì)意義重大，其市場(chǎng)潛力巨大，有著廣闊的前景。下面介紹酸棗百合助眠保健飲料的加工。 酸棗百合助眠保健飲料是以酸棗、百合、蓮子、淮小麥、遠(yuǎn)志等為原料，經(jīng)合理配伍、科學(xué)加工而成的天然助眠飲料。 酸棗又名山棗、野棗，為鼠李科植物酸棗的干燥果實(shí)，民間常用酸棗仁來(lái)制作酸棗面類(lèi)風(fēng)味食品，以酸棗入藥則更是常見(jiàn)。現(xiàn)代研究表明，酸棗仁主要含有三萜類(lèi)化合物如白燁脂酸、白燁脂醇與酸棗仁皂苷，酸棗仁中還有含有大量脂肪（32％）、蛋白質(zhì)、大量維生素C及Ca、Zn、Fe等礦物元素和大量GMP樣活性物質(zhì)（30～60mmol）；藥理研究表明，酸棗仁有顯著的鎮(zhèn)靜催眠作用，而其本身即使在很大劑量下也不會(huì)顯示毒性及麻醉現(xiàn)象，此外，酸棗仁還可以鎮(zhèn)痛降溫、降低血壓、降血脂。 百合味甘微苦，性平，具有清心安神、鎮(zhèn)靜催眠、祛痰、止咳平喘及增強(qiáng)機(jī)體免疫力和抗疲勞、抗應(yīng)激等功效，臨床上常與酸棗仁、遠(yuǎn)志等配伍，治療神經(jīng)衰弱、心煩失眠。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1．感官指標(biāo) 色澤亮麗的棕黃色；口感酸甜適口，無(wú)不良異味；組織形態(tài)呈半透明的均勻混濁液，無(wú)絮狀沉淀，無(wú)分層現(xiàn)象。 2．理化指標(biāo) 可溶性固形物（％）≥9．2 總酸（以檸檬酸計(jì)，％）0．28～0．35 維生素C（mg／100ml）≥15 鉛（以Pb 計(jì)，mg／kg）≤1．0 砷（以As計(jì)，mg／kg）≤0．5 銅（以Cu計(jì)，mg/kg）≤10 3．微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)／ml）≤100 大腸菌群（個(gè)／100ml）≤6 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 酸棗百合助眠飲料酸甜適口，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有益氣養(yǎng)陰、清熱安神、鎮(zhèn)靜催眠等作用，此外還具有降血壓、降血脂、潤(rùn)肺止咳等功效，適合失眠多夢(mèng)、心悸氣短、心煩易躁、氣陰兩虛、心神失養(yǎng)者飲用，亦可作為夏季家庭保健飲品。 |
