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食用菌保健面包

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-03
加工工藝:
     食用菌(菇類(lèi))具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其蛋白質(zhì)含量高于一半蔬菜,尤其它的氨基酸組成比較全面,大多數(shù)菇類(lèi)都含有人體所不可缺少的八種必需氨基酸以及最常見(jiàn)的非必需氨基酸。菇類(lèi)又富含多種維生素和多種有生理活性的礦物質(zhì)元素如:P、Na、K、Ca、Fe等,同時(shí)菇類(lèi)的藥用價(jià)值和保健作用也是世人所公認(rèn)的。
  配方:
  普通面包:精粉100;菇汁40;酵母1-1.5;白砂糖10-15;鹽0.4-0.6;水、保鮮劑適量。
  高級(jí)面包:面包專(zhuān)用粉100;菇汁45;即發(fā)活性干酵母1.5;白砂糖15;人造奶油3-4;鹽0.4;水、保鮮劑適量。
  工藝流程:
  菇汁制備工藝:
  食用菌鮮菇→精選→清洗→預(yù)煮(殺青)→取其汁液→過(guò)濾或離心→菇汁
  面包制作工藝:
  面粉+保鮮劑等───┐
  菇汁+鹽、糖等───│→調(diào)面團(tuán)→成型→醒發(fā)→烘烤→冷卻→成品
  酵母+水(配方中)─┘
  制作要點(diǎn)
  1。菇汁的制備:選取優(yōu)質(zhì)的食用菌鮮菇,先清洗污物和雜質(zhì),瀝干后放入不銹鋼容器內(nèi)加2倍的水煮制(95-100℃,10分鐘)。取出變軟的菇體(可進(jìn)行其他加工),將預(yù)煮液用四層紗布過(guò)濾或離心分離5分鐘,取其濾液或上清液冷卻后即為菇汁。
  2。預(yù)處理:(1)粉狀物料如保鮮劑等加入面粉混勻;(2)糖、鹽加入菇汁溶解;(3)酵母放入30℃溫水中活化20分鐘。
  3。調(diào)面團(tuán):先將奶油放入和面機(jī)稍攪拌,加入菇汁攪拌,加入酵母活化液攪拌,然后加入面粉,充分?jǐn)嚢琛?br />   待面團(tuán)表面光滑不粘、彈性較強(qiáng),均勻一致時(shí)表明面團(tuán)達(dá)到最佳狀態(tài),即可結(jié)束調(diào)制。
  4。成型:把面團(tuán)先分成幾個(gè)小塊,再按產(chǎn)品規(guī)格要求再短時(shí)間內(nèi)摘成大小一致的小面塊,然后揉圓,再根據(jù)要求作成各種造型,放入刷過(guò)油的烤盤(pán)中,保持適當(dāng)?shù)木嚯x。
  5。醒發(fā):成型后的面包生坯立即送入醒發(fā)室。保持28-35℃,相對(duì)濕度80-85%約1-2小時(shí)。待生坯體積明顯增大、表面有透明感、用手指按壓生坯表面,手指離開(kāi)后凹陷處能慢慢恢復(fù)并接近原狀,即表面醒發(fā)恰倒好處。
  6。烘烤:醒發(fā)成熟后的面包生坯在烤前先刷上一層均勻的蛋液,然后送入烤爐。烘烤溫度范圍為160-200℃,時(shí)間為15分鐘。待表面呈紅棕色時(shí)即可出爐冷卻,冷卻后即為成品。
設(shè)備信息: 萬(wàn)能洗菜機(jī):XC-70型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1620×1255×1100(mm);參考價(jià)格1.32萬(wàn)元;廊坊市通用機(jī)械廠(chǎng)和面機(jī):HMJ45-1型;產(chǎn)量375kg/h型;電機(jī)功率4.0kw;外形尺寸1000×460×700(mm);沈陽(yáng)市糧油食品機(jī)械廠(chǎng)定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸1100×500×1600(mm);廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司揉圓機(jī):電機(jī)功率0.8kw;外形尺寸1000×1000×1500(mm);廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司快速醒發(fā)箱:HQ-1型;醒發(fā)時(shí)電機(jī)功率3kw;外形尺寸1540×650×1720(mm);長(zhǎng)春市環(huán)球電器設(shè)備廠(chǎng)面包烘箱:MH500型;額定電壓加熱功率40kw;湖北省鄂城通用機(jī)械廠(chǎng)螺旋預(yù)煮機(jī):GTJ型;電機(jī)功率1.5kw;外形尺寸5400×1000×2000(mm);參考價(jià)格5.2萬(wàn)元;福建省輕工機(jī)械廠(chǎng)離心榨汁機(jī):LZ-2型;電機(jī)功率7.5kw;外形尺寸1200×660×1200(mm);內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所
產(chǎn)品描述: 食用菌面包不僅改善主食面粉中必需氨基酸、維生素及礦物質(zhì)元素缺乏的現(xiàn)狀,使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)上得以互補(bǔ),風(fēng)味上得到改善,而且長(zhǎng)期食用還有一定的保健功能。 成品色澤為紅棕色、上色均勻;有濃郁的烤香味和菇香味;形狀規(guī)則一致;彈性好,切面氣孔細(xì)密、均勻;口感柔軟、香甜。
 
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