方便面中添加蕎麥粉不僅可以彌補小麥粉中蛋白質(zhì)的不足,還可增加維生素及微量元素的含量。本工藝制作的蕎麥方便面不僅提高了面筋筋力和工藝性能,改善了其口感、風味以及營養(yǎng)價值,同時還具有一定的食療功效,尤其適合老年人和兒童食用,具有廣闊的市場前景。
原料：
小麥粉,蕎麥粉,鹽,純堿,水。
蕎麥方便面配料(ｋｇ)
小麥粉100，水33，鹽3，蕎麥8-12時，純堿為0.1～0 .2；蕎麥16時,純堿為2。
工藝流程(以油炸為主)
小麥粉、蕎麥粉+鹽+純堿+水→和面→熟化→軋片切條→成型→蒸面→切斷、折疊→油炸→冷卻→包裝→油炸蕎麥方便面
操作要點
1．和面：將配料中的原輔料全部加入調(diào)粉機內(nèi),加入小麥粉重量33%的水,在25～30℃的溫度下,調(diào)粉10～15ｍｉｎ,調(diào)粉機轉速12～15ｒ ｍｉｎ。
2．熟化：在調(diào)粉機轉速為8ｒ ｍｉｎ的緩慢攪拌下,時間為10～15ｍｉｎ,溫度為25℃。
3．軋片：熟化之后的面團,在輥軋直徑300ｍｍ, 轉速為10ｒ/ ｍｉｎ,軋薄率50%的復和軋片機內(nèi),輥軋成4ｍｍ的面帶。
4．成型：在線速比Ｖ1 Ｖ2=6～8的成型機內(nèi)成型。
5．蒸面：在蒸汽壓力為0 15～0.2ＭＰａ的蒸面機內(nèi),蒸熟時間為90～120ｓ,蒸熟溫度為90～105℃,糊化程度為85%以上。
6．切斷折疊：以成品重量200ｇ為標準。
7．油炸：在油炸設備內(nèi),要求油溫為140～150℃,時間為7～8ｓ,油位距離為160ｍｍ,含水量在10%以下。
8．冷卻：室溫條件下冷卻3ｍｉｎ。
9．包裝：包裝時要求縱向密封溫度為140～150℃,橫向密封溫度為150～160℃。 |
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| 設備信息： |
調(diào)粉機,熟化機,軋片機,蒸面機,切斷折疊機,油炸設備,干燥設備,包裝機。調(diào)粉機：TEL330型；生產(chǎn)能力每次和面100kg；電機功率4.0KW；外形尺寸770*1000*2080（mm）航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所熟化機：SH630-40型；電機功率1.5-2.2KW；外形尺寸1000*700*450（mm）；參考價格0.9-1.2萬元；上海盧灣糧食機械廠連續(xù)式油炸機：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價格9萬元；上海魚機所 330低溫烘干設備：330型；電機功率32.7KW；參考價格14.85萬元；河南省鄭州市掛面機制造廠組合軋片機：PYPF6*35型；電機功率5.5KW；外形尺寸7500*1200*1725（mm）；參考價格5萬元；云南省糧油機械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點：蕎麥方便面具有獨特的風味和口感,營養(yǎng)豐富,食療兼?zhèn)?爽口、筋力好,斷條少且復水時間短。是方便面品種的最佳產(chǎn)品,也是廣大消費者的最佳選擇。 1．色澤 正常,均勻一致;氣味 具有蕎麥粉的特殊氣味,無霉味,哈味及異味;可調(diào)性 煮(泡)3～5ｍｉｎ后不夾生,不牙磣,無明顯斷條。 2．水分<10%;酸值(以脂肪酸含量計)1 8%;糊化程度 85%;復水時間3ｍｉｎ;鹽分 2%;含油 20%～22%;過氧化值(以脂肪含量計)≤0 25%。 3．無雜質(zhì)、無霉變、無異味、無蟲害、無污染。 |
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