| 加工工藝： |
配方
燕麥粉1000克、奶油600克、紅糖500克、糕點(diǎn)粉1500克、食鹽20克、雞蛋150克、香蘭素2克、焙烤粉60克、碳酸氫鈉30克、
牛奶60克。
工藝流程
原輔料預(yù)處理--面團(tuán)的調(diào)制--輥軋--成型--烘烤--冷卻--包裝一成品。
操作要點(diǎn)
1．原輔料預(yù)處理：將糕點(diǎn)粉、焙烤粉、碳酸氫鈉和燕麥粉分別過(guò)篩，按配方比例稱(chēng)出，備用。將奶油、紅糖和食鹽放入槳式攪拌機(jī)內(nèi)，低速攪打15～20分鐘，然后加入雞蛋、牛奶和香蘭素，再低速攪拌至物料完全混勻?yàn)橹梗瑐溆谩?br /> 2．面團(tuán)調(diào)制：將前邊稱(chēng)好的糕點(diǎn)粉、焙烤粉和碳酸氫鈉先混合均勻，然后再加入處理好的燕麥粉，最后加人前邊攪拌好的漿液和面，揉制成軟面團(tuán)。
3．輥軋成型：將和好的面團(tuán)放人餅干成型機(jī)，進(jìn)行輥印成型。面團(tuán)較軟，成型時(shí)，在面帶表面灑少許植物油，以防面帶粘軋輥。
4．烘烤：將成型好的餅干放入且190℃的烘烤箱內(nèi)，烘烤10--12分鐘，即可烘烤熟。
5．冷卻、檢驗(yàn)、包裝：經(jīng)烘烤后的餅干，挑出殘次品，待自然冷卻后包裝、貯藏，貯藏庫(kù)溫度控制在 20℃左右，相對(duì)濕度 70％～75％。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨粉機(jī)，攪拌機(jī)，輥軋成型機(jī)，烘烤爐烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬(wàn)元；云南省糧油機(jī)械廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠輥印滾切式成型機(jī)：電機(jī)功率25kw；外形尺寸12350*3100*2355（mm）；廣東茂名食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
1．形態(tài)：形狀整齊規(guī)則、厚薄均勻。 2．質(zhì)地：均勻酥松。 3．滋氣味：香酥可口，有燕麥特有風(fēng)味。 |
