| 加工工藝： |
配方（%）
燕麥粉15、糙米芽粉20、小 麥粉20、奶粉5、白糖粉35，β-環(huán)糊精0．7、香蘭素0．3。
工藝流程：
小麥粉 燕麥粉 奶粉、白糖粉、食用添加劑
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去離子水 過(guò)篩 過(guò)篩 溶解←去離子水
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糙米→精選除雜→浸泡→發(fā)芽→磨漿→混 合→膠磨→糖化、預(yù)糊化→蒸氣輥筒干燥→造粒→熱風(fēng)干燥→收集包裝
制作工藝要點(diǎn)
1）精選除雜
精選糙米，除去沙石等異物。
2）浸泡、發(fā)芽
將糙米放在10-15℃的水中浸泡10-12小時(shí)，然后用簸箕撈出，將溫度升至30-32℃，每隔2小時(shí)灑一次水使之發(fā)芽。一
般12～24小時(shí)即可發(fā)芽。
3）磨漿
用膠體磨將米芽磨成漿液，若太稠可適當(dāng)加一些去離子水或軟水以便操作。
4）過(guò)篩
粉狀主料。除了要求新鮮、衛(wèi)生外，對(duì)細(xì)度有較高要求，細(xì)度的大小影響到攪拌時(shí)間的脹潤(rùn)效果，影響到預(yù)糊化程度和原料的利用率。一般要求細(xì)度達(dá)到每100目篩網(wǎng)的通過(guò)率為80％。
5）攪拌
考慮到原料的吸水脹潤(rùn)效果，攪拌用水一般要求以35℃左右的溫水為宜，攪拌濃度以漿料具有一定的粘稠度和較好的流動(dòng)性為好。充分?jǐn)嚢?0-15分鐘后靜置于儲(chǔ)罐中備用。
6）膠磨
多樣性的原料影響到攪拌混合的效果，而且有些油脂類物質(zhì)不易溶于水，經(jīng)過(guò)膠體磨的膠磨，可以有效地克服這一弊端，使?jié){料近似乳化，提高麥片品質(zhì)。膠磨時(shí)應(yīng)注意調(diào)節(jié)細(xì)度，并且注意加冷卻水。
7）糖化、預(yù)糊化
由于生產(chǎn)的原料中以淀粉類和糖類為主，此類物質(zhì)在適當(dāng)?shù)臈l件下產(chǎn)生糖化反應(yīng)。通常蒸汽輥筒干燥機(jī)的表面溫度在140℃
以上，當(dāng)漿料被輸送到蒸汽輥筒干燥機(jī)蓄料槽積累到一定量時(shí)，產(chǎn)生糖化和預(yù)糊化反應(yīng)。
糖化反應(yīng)可以改善原片的色澤和口感，預(yù)糊化 便于干燥成型，提高熱能的利用率和米芽麥片生產(chǎn)產(chǎn)量。
8）蒸汽輥筒于燥
這是生產(chǎn)的關(guān)鍵工序，米芽麥片的色、香、味主要就由此工序定型。有一個(gè)科學(xué)可行的生產(chǎn)配方是生產(chǎn)出合格產(chǎn)品的前提，設(shè)備的操作技能則是實(shí)現(xiàn)配方預(yù)期效果的保證。操作該設(shè)備的關(guān)鍵是協(xié)調(diào)好轉(zhuǎn)速與溫度的關(guān)系，使產(chǎn)品達(dá)到最佳的色、香味。
9）造粒
經(jīng)蒸汽輥筒干燥的原片顆粒大小可通過(guò)調(diào)節(jié)造粒機(jī)篩網(wǎng)的疏密來(lái)確定，添加一定的輔助設(shè)備，還可達(dá)到粉、片分離的目的。
10）熱風(fēng)干燥
應(yīng)用熱風(fēng)干燥機(jī)可對(duì)原片進(jìn)行二次干燥，使其水分達(dá)到3%，從而更好地發(fā)揮原、輔材料色、香、味的綜合效果，延長(zhǎng)保質(zhì)期。 |
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| 設(shè)備信息： |
粉碎機(jī)、攪拌罐、膠體磨、蒸汽輥筒干燥機(jī)、造粒機(jī)、熱風(fēng)干燥機(jī)等。錘片式粉碎機(jī)：SFSP40×20型；電機(jī)功率7.5-10kw；外形尺寸910×885×765（mm）；參考價(jià)格0.12萬(wàn)元；內(nèi)江市糧油機(jī)械膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機(jī)動(dòng)力11.0kw；參考價(jià)格0.88萬(wàn)元；外形尺寸550×550×1400（mm）；河北廊坊通用機(jī)械廠全自動(dòng)顆粒包裝機(jī)：DBK-30Ⅰ型；電機(jī)功率1.4kw；外形尺寸700×560×1650（mm）；參考價(jià)格1.86萬(wàn)元；山東華豐包裝機(jī)械公司淀粉氣流干燥設(shè)備：DG0.5型；產(chǎn)量0.5t/h；電機(jī)功率20kw；占地面積14×20m 2 ；上海金藝機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
糙米雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，因其纖維質(zhì)等難以被消化吸收的物質(zhì)含量較高而無(wú)法直接食用。糙米經(jīng)發(fā)芽后，產(chǎn)生多種酶類，降解各類難溶物質(zhì)，使得營(yíng)養(yǎng)成分得以充分釋放而容易被人體消化吸收。即食糙米芽麥片是一種以糙米芽、小麥、燕麥為基礎(chǔ)原料，輔以適當(dāng)?shù)氖秤锰砑觿?jīng)過(guò)特定的生產(chǎn)工藝流程制成的一種速溶即食的營(yíng)養(yǎng)保健食品。這種產(chǎn)品不僅具有口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富、能量均衡、即沖即飲、食用方便等特點(diǎn)，而且根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，通過(guò)適當(dāng)調(diào)整配方，容易形成產(chǎn)品系列化，滿足各類消費(fèi)群體的要求，因而開(kāi)發(fā)這一產(chǎn)品市場(chǎng)前景廣闊。 1）感官指標(biāo) 色澤為淺黃色，沸水沖溶后，仍保持原色。氣味具米芽麥片特有的天然風(fēng)味。形態(tài)碎片狀、干燥、松散、無(wú)結(jié)塊。沸水沖調(diào)后，攪拌均勻呈糊狀，口感細(xì)膩，香甜可口。 2）衛(wèi)生指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)（個(gè)／克）≤ 20000 大腸菌群（個(gè)/100克） ≤40 致病菌 不得檢出 砷（以As計(jì)，毫克／千克）≤0．5 鉛（以Pb計(jì)，毫克／千克）≤1.0 銅（以Cu計(jì)，毫克／千克）≤l．0 3）保質(zhì)期 在常溫下保質(zhì)期9個(gè)月以上。 |
