苦蕎涼粉

發布日期：2006-06-03

加工工藝：

配方
　　苦蕎淀粉1000克，水6500克，白礬4克。
　　工藝流程
　　水、白礬開水
　　 ↓ ↑
　　苦蕎淀粉制備→調糊→沖熟→冷卻→成形→成品
　　操作要點
　　 1．苦蕎淀粉的制作：用清水將苦蕎浸泡至軟，撈出洗凈，研磨成漿，再用細篩過篩去渣，然后將苦蕎漿水洗沉淀后，去除表面清水，加清水攪和繼續沉淀后，經反復加清水攪和沉淀后，取出曬干，即為苦蕎淀粉。
　　 2．調粉：每1000克淀粉加入40℃的水2000克，明礬4克，調和均勻。
　　 3．沖熟：將4500克1OO℃的沸水快速沖入制好的淀粉糊內，邊沖邊攪拌，使之均勻受熱熟化。
　　 4．冷卻成型：將沖熟的淀粉倒入容器內，刮平表面，待冷卻后取出用刀按規格分割成塊即可。

設備信息：

研磨機，篩，攪拌機磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5KW；外形尺寸1150*740*1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠篩粉機：FT4*12型；產量0.7-0.8t/h；電機功率3KW；外形尺寸2800*1840*330（mm）；參考價格1.75萬元；山西省長治市太行糧機廠立式攪拌機：T61型；電機功率2.2KW；外形尺寸1150*610*1360（mm）；上海奉新輕工機械廠

產品描述：

產品特點 1．色澤：黃綠色，表面有光澤。 2．形態：塊狀整齊，表面平整。 3．質地：均勻，細膩光滑，略顯透明。 4．食用時加調料。

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