| 加工工藝： |
工藝流程
(1)玉米粒的制備
玉米→凈化→去皮、去胚→粉碎、過篩→淘洗、烘干→煮制、燜浸→冷漬、吹干→速凍(或加熱食用)、干燥
(2)營養(yǎng)液的制備
茯苓粉碎先煎→大棗、枸杞、山楂后煎→提汁三次→合并濾液加入余料→再濾一次
(3)營養(yǎng)糊料的制備
小麥粉→蒸熟→過篩→加馬鈴薯淀粉→混合→加營養(yǎng)液→造粒→干燥
(4)混合與成品
玉米粒→加營養(yǎng)糊料→混合→包裝→成品
主要操作要點：
(1)熟化玉米粒的制備
①玉米粒的處理 選料后經(jīng)濕潤去皮、去胚，粉碎為1．5-3毫米顆粒，篩去1．5毫米以下部分。為了提高玉米粒的復(fù)水性，通過濕熱處理改變它的致密性，使之容易吸水膨脹。將篩后的玉米粒用室溫水淘洗2次，時間在10分鐘左右，濾出瀝干，再用80℃-90℃熱風(fēng)干燥3～4小時，使水分降低到6％-7％左右(也可以用小火炒，使水分降低)。
②煮制與燜浸 當(dāng)玉米粒水分降低到6％-7％時，放人沸水鍋中，玉米粒與水之比為1：4，煮沸5分鐘，然后保持95℃左右加熱10-15分鐘，使淀粉基本糊化。煮沸過程中不可攪動，以免糊湯。如水被吸完，再加2倍于玉米粒重量的90℃水，加蓋燜浸15-20分鐘，進一步吸水膨脹和糊化。煮制與燜浸水量以玉米粒重的4-6倍為宜，玉米粒一定要保證沸水下鍋。蒸煮程度以玉米粒體積膨脹1.5倍左右，口嘗無明顯硬心為宜。
③冷凍與干燥 將糊化完成的玉米粒撈入室溫水(最好15℃以下)中冷漬3-5分鐘。撈出瀝干后，用加～90℃熱風(fēng)吹干表面水分，放人-30~C冰箱中，速凍4-6小時。然后將玉米粒取出攤在透氣的不銹鋼篩盤上進行干燥，烘至含水量降至5％-7％左右為止。干燥時先用80℃干熱風(fēng)預(yù)干50-60分鐘，而后用100℃干熱風(fēng)強制通風(fēng)干燥，最后再用200℃干熱風(fēng)處理5-lO秒(干燥中可翻動物料2-3次)。這樣處理可使淀粉糊化很快固定下來，貯藏中不易老化回生，并可產(chǎn)生某些風(fēng)味物質(zhì)，增加香味。同時也可將速凍后的玉米粒直接加熱成粥食用。
(2)營養(yǎng)液的制備
①營養(yǎng)液配方(每100千克糊料用) 干棗、蜂蜜各5千克，伏苓、枸杞各1．5千克、山楂2千克、味精0．2千克、乙基麥芽酚O.3千克、精鹽0．5千克。
②營養(yǎng)液制法 將茯苓粗粉碎，用3倍水煮沸30分鐘，再加入干棗、枸杞、山楂，用10倍水，共提取3次，最后1次加入蜂蜜、精鹽攪溶，用3層紗布過濾，合并濾液加入味精、乙基麥芽酚，用溫開水(約50"(2)調(diào)總量至100千克備用。
(3)營養(yǎng)糊料的制備
玉米粒在熟制過程中，部分粘性物質(zhì)及營養(yǎng)成分隨瀝水流失，使粥的風(fēng)味淡薄，營養(yǎng)降低。為彌補這些不足，可用適量增稠劑和藥食兼用物質(zhì)制成糊料添加到產(chǎn)品中去，來改善粥的口感和粘稠性，并增強營養(yǎng)。
①增稠劑 用馬鈴薯淀粉，70~C即可糊化，增稠性強，并富有光澤。但單純使用馬鈴薯淀粉形成的糊與玉米粒的比
重存在著差異，成品沖稠后玉米粒下沉，形成上稀下稠現(xiàn)象。因此，還要調(diào)整糊料的比重，使玉米粒懸浮于湯汁中，調(diào)整
的原料可用蒸熟的小麥粉。按馬鈴薯淀粉和熟小麥粉2：1配合，沖調(diào)后的粥感官較好，玉米粒大部分懸浮于湯汁中。
②原料混合 馬鈴薯淀粉和熟小麥粉按2：1比例在調(diào)粉機內(nèi)混合10-15分鐘，使之均勻。如想添加其他風(fēng)味料和營養(yǎng)劑，可于此時間加入。所用原輔料都要過80-100目篩，并在調(diào)粉機內(nèi)徹底混合均勻。本產(chǎn)品是按總量加入10％-15％的營養(yǎng)液于糊料中，混合10-15分鐘，使之成為手捏成團、手壓即碎的松散坯料。
③造粒成型 將坯料通過造粒機成型，得到顆粒均勻的糊料，粒度為8-10目。
④烘干 成型的糊料顆粒送人80℃熱風(fēng)中干燥30分鐘左右，至顆粒含水量達5％左右為止。再用20目篩過一下，篩去糊料細末。
(4)配比與成品
①配比 按熟化玉米粒和營養(yǎng)糊料按75：3的比例配合均勻。
②包裝 包裝時每小袋45克密封，每10小袋再裝入一大袋密封。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：清洗機、沸水鍋、冷凍機、烘箱、熱風(fēng)干燥機、造粒機、過濾篩等磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機械廠網(wǎng)帶式雙用烘爐：BO-400型；生產(chǎn)能力200-250kg/h；電機功率1.1KW；外形尺寸2400*1000*1300（mm）;上海奉新輕工機械廠振動篩粉機：SFZ910型；電動機功率0.75kw；外形尺寸960×635×962（mm）；航空航天工業(yè)總公司第六0八研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
玉米營養(yǎng)方便粥以黃玉米為原料，經(jīng)去皮、去胚、粉碎、篩粒、熟化、速凍、干燥，輔以用大棗、茯苓、枸杞、山楂、蜂蜜等按配比混合制成的糊料制成，是一種營養(yǎng)比較全面的玉米制品。食用時以沸水沖泡，在很短時間內(nèi)便可復(fù)水膨脹，達到食用的要求。沖泡后的方便粥不僅具有棗香，而且具有濃郁的蜂蜜、山楂風(fēng)味，別有一番滋味。 本產(chǎn)品工藝流程簡單，生產(chǎn)成本不高，食用方便，可配香腸、榨菜等佐飯萊肴，適合作快餐、旅游食品。產(chǎn)品標準： (1)感官與理化指標 本產(chǎn)品玉米為1.5-3毫米的黃色顆粒，并配有呈淡紅色的營養(yǎng)糊料。水分≤7％。 (2)衛(wèi)生標準 無致病菌(系腸道致病菌及致病性球菌)。 (3)復(fù)水性 食用時先用少許溫開水調(diào)濕，再沖人350-400毫升95℃以上熱開水，迅速攪動一下，加蓋燜8-10分鐘即可復(fù)水食用。 (4)保質(zhì)期 3個月。 |
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