| 產(chǎn)品名稱： |
甜玉米脆片 |
| 加工工藝： |
1.配方：
甜玉米粒65千克，小麥面粉27千克，白砂糖7千克，發(fā)酵粉1.8千克。
2.工藝流程
面粉、糖、發(fā)酵粉
↓
甜玉米渣→磨碎→混合→壓片→切片→烘烤→涂油→二次烘烤→冷卻→包裝→成品
3.操作要點(diǎn)：
(1)磨碎
甜玉米取汁后的濕渣中含有大量的玉米皮和胚，比較粗糙，不易混合和切片，也會(huì)使產(chǎn)品表面粗糙沒(méi)有光澤，影響外觀和口感，所以要用碾磨機(jī)把玉米渣磨得比較細(xì)膩。
(2)混合
小麥面粉用富強(qiáng)粉、發(fā)酵粉用市售的產(chǎn)品即可，其主要成分是明礬、小蘇打、碳酸鈣等。先將面粉、發(fā)酵粉、白砂糖混合均勻，然后與磨碎的玉米粒一起放人和面機(jī)內(nèi)調(diào)和均勻，和面時(shí)間為15分鐘左右。混合時(shí)要掌握好水分，以面團(tuán)不沾手、容易壓片為準(zhǔn)。
(3)壓片、切片
用壓片機(jī)把面團(tuán)壓成2毫米厚的薄片，然后切成4厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的長(zhǎng)方形薄片。
(4)烘烤
把切好的薄片放在烤盤(pán)上用鼓風(fēng)干燥機(jī)干燥，也可使用遠(yuǎn)紅外線干燥器烘烤。烘烤的溫度為120℃，時(shí)間為30分鐘，在烘烤期間翻動(dòng)2次。烘烤后的玉米片應(yīng)為淺黃色，沒(méi)有焦化現(xiàn)象。
(5)涂油
第一次烘烤后的玉米片表面比較粗糙，沒(méi)有光澤，因此在表面涂上一層植物油，保持產(chǎn)品表面有一定的水分，使表面有光澤。
(6)第二次烘烤
涂油后的玉米片用微波或遠(yuǎn)紅外線在120℃下烘烤1～1.5分鐘，使產(chǎn)品由原來(lái)的淺黃色變成有光澤的金黃色，而且具有焦香味，更加酥脆可口。
(7)冷卻、包裝
烤好的玉米片冷卻后立即用塑料袋或紙盒包裝，以防吸潮。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：砂輥碾米機(jī)：生產(chǎn)能力3.0t/h；電機(jī)功率22KW；參考價(jià)格0.2323萬(wàn)元；外形尺寸1200*850*1050（mm）；四川合川縣榨油機(jī)廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776*1270*1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠組合壓片機(jī)：PYPF6×35；產(chǎn)量：550kg/h；電機(jī)總功率5.5kW；云南省糧油機(jī)械廠 450高溫烘干設(shè)備：450型，電動(dòng)機(jī)功率27kw，參考價(jià)格7.485萬(wàn)元，河南省鄭州市掛面機(jī)制造廠烘烤箱：MBH-3型；生產(chǎn)能力100-140kg/h；電機(jī)功率50.7kw；外形尺寸2320*2070*2680（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
甜玉米脆片是用生產(chǎn)清光型甜玉米飲料剩下的渣子為主要原料制作的休閑食品。甜玉米糖中仍含有一定量的糖、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其含有大量的粗纖維，配以面粉、發(fā)酵粉、松化劑等輔料，經(jīng)過(guò)和面、調(diào)味、烘烤等工藝制出的甜玉米脆片具有甜玉米的清香味，松脆可口。 |
