| 產(chǎn)品名稱： |
玉米粽子 |
| 加工工藝： |
1.配方：
糯玉米渣10千克，粽葉(玉米葉或葦葉、竹葉)、馬蓮各適量。
配料(任選一種)：小棗4千克；棗泥3千克；豬肉2.5千克，醬油250克，食鹽25克。
2.工藝流程：
糯玉米→清選→破碎→去皮、去胚→破碎→篩選→浸泡→包裹→蒸煮
3.操作要點：
(1)糯玉米渣的制備
選用成熟度好的糯玉米為原料，去除發(fā)霉粒、癟粒、石子等雜質(zhì)，經(jīng)潤水處理后，用破碎機破碎，除去玉米皮和胚，得到玉米渣，玉米渣再破碎一下，過篩。要求玉米精的粒度應(yīng)介于大米粒和小米粒之間。
(2)浸泡
用清水將玉米糙淘洗2遍，然后在清水中浸泡5小時左右，使玉米糙充分吸水。新鮮玉米葉用清水洗干凈，干葦葉、竹葉和馬蓮也在水中浸泡備用。
(3)包裹(以小棗粽子為例)
取粽葉二三張，中間折成尖角形，先放一枚洗凈的小棗堵住斗形底部，放上一把米后，中間嵌上三四枚小棗最后將玉米粒填滿，然后將粽葉折起，將米裹住，成金字塔形或枕頭形，用馬蓮緊緊攔腰捆緊。每千克玉米渣約包20個粽子。
棗泥粽子和肉粽子應(yīng)將棗泥和肉放在中間預(yù)先將豬肉切成重25克的塊，用醬油和食鹽腌好。
(4)蒸煮
將包好的粽子碼人鍋內(nèi)，慢慢倒人清水，浸過粽子10厘米。用急火煮2小時左右，再用小火燜煮3-4小時，中間翻倒二三次，將下部的粽子翻到上面，上面的粽子翻到下面。待粽熟無生米即成。 |
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| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：破碎機：GT6F8型；生產(chǎn)能力2.8t/h；汕頭專用機械廠配料缸：Z12A；容積：2.5立方米，攪拌速度：60r/分鐘；電機總功率：2.2kW；四川東華機械廠蒸煮機：SF15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械制造公司 |
| 產(chǎn)品描述： |
用糯玉米為原料制成的粽子，具有濃郁的玉米香味，可與糯米粽子相媲美。 |
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