加工工藝: |
原料配方(重量份) 瓊脂2.0,檸檬酸鈉0.7,水70,砂糖60,淀粉糖漿40,色素、香精、酸各適量。 工藝流程 瓊脂→浸泡→預(yù)處理→溶化→過濾 ↓ 砂糖、淀粉糖漿→溶化→過濾→熬煮→冷卻→凝結(jié)→切塊→包裝 操作要點(diǎn) (1) 瓊脂處理:瓊脂預(yù)先用涼水浸泡3-12h,水量約為瓊脂20倍。然后慢慢加熱溶化,加入檸檬酸鈉,溶化后過濾。 (2) 熬糖:砂糖、淀粉糖漿加水溶化,與瓊脂溶液一起加熱熬煮,熬煮到溫度107℃,濃度78%-79%為止。 (3) 冷卻:粘液撤離火源,加入色素和香精,加入檸檬酸。 (4) 成型:包括切塊成型和澆模成型。切塊成型是將糖液澆在盤中冷卻凝結(jié),然后切塊成型。澆棋成型將粘液澆注在淀粉模中成型,粉模溫度32-35℃,糖液溫度不低于65℃。 (5)干燥:成型后的瓊脂軟糖需進(jìn)烘房干燥以除去多余水分。干燥溫度太高、干燥速度太快會(huì)使軟糖結(jié)成硬殼,皺縮。 (6)包裝:產(chǎn)品經(jīng)過嚴(yán)密包裝即為成品。 |
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設(shè)備信息: |
系列糖果生產(chǎn)線:攪拌機(jī):TJ6E3 900×600×1540(mm)4KW 搓切機(jī):SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500(mm)0.75KW 上海食品工業(yè)機(jī)械設(shè)備廠 |
廠房投資: |
日產(chǎn)5噸,投資200萬(wàn)元。 |
產(chǎn)品描述: |
口感酸甜,有水果風(fēng)味,顏色透明略帶棕黃 |