馬鈴薯軟糖

發布日期：2006-06-02

加工工藝：

原料配方
　　薯泥100ks，檸檬酸300~320g，白糖50kg，防腐劑6g，凝固劑2-2.5g ，食用色素0．2％一0．3％，水果香精5％。
　　工藝流程
　　砂糖、淀粉糖漿色素、香精、酸
　　 ↓ ↓
　　馬鈴薯粉、部分糖→混合→加水溶解→溶化→過濾→熬煮→冷卻→沖澆→凝結→脫模→拌砂→→干燥→包裝→成品
　　操作要點
　　(1) 原料挑選、清洗、煮熟：精選出優質薯，無霉爛、無斑痕，用水洗凈，煮熟。
　　（2）加糖煮制調配：加入原料重50％的糖進行熬制，固形物達75％一80％，再加入原料重的2.5％-3％的凝固劑，煮片刻，加色素、防腐劑、香精，然后用檸檬酸、檸檬酸鈉調節漿液pH，煮制過程結束后起鍋，模具內冷卻成型。
　　(3)干燥：將冷卻成型的馬鈴薯軟糖送人烘箱內干燥，溫度控制在50-60℃，經12-24h，使軟糖水分降低到15％以下。
　　(4)包裝：產品用糯米紙包裹，然后分裝到薄膜袋內，用封口機封口，即為成品。

設備信息：

系列糖果生產線：攪拌機:TJ6E3 900×600×1540（mm）4KW 搓切機:SPB 2.2KW 保溫輥床:SPB 2100×7100×1500（mm）0.75KW 上海食品工業機械設備廠

廠房投資：

日產2噸，投資100萬元。

產品描述：

質量指標 (1)感官指標呈橘紅色，微酸，略帶彈性，不起皺 (2)衛生指標符合GB9678-88規定

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