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蝦片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-02
加工工藝:
     馬鈴薯粉、雞蛋等→混合→填充→蒸煮→冷凍→切片→干燥→油炸→蝦片
  操作要點(diǎn)
  (1)凍蝦的處理:在一臺(tái)破冰機(jī)或相當(dāng)?shù)脑O(shè)備上破碎蝦塊,然后混合并在磨碎機(jī)粉碎。如果需要,可在乳化階段將一定百分比的水加入混合并經(jīng)粉碎的物料。
  (2)混合:所有原料在混合機(jī)中混合成漿狀。這種混合漿在攪拌機(jī)中進(jìn)一步攪拌,直至均勻?yàn)橹埂嚢璨僮髟谑覝叵逻M(jìn)行,在基本成分形成最初糊狀時(shí),全部操作進(jìn)行預(yù)煮加溫。
  (3)填充:攪拌過(guò)的冷糊用填充裝置將物料加入尼龍管中,然后將尼龍管用布緊緊纏住,送去蒸汽加熱。
  (4)蒸煮:蒸煮階段可利用直接蒸汽的壓力蒸煮,蒸煮約40min。面團(tuán)表面不與冷凝所產(chǎn)生的水汽直接接觸,尼龍管壁很薄,也可用類似的塑料膜,在蒸煮及冷卻時(shí),面團(tuán)中的水分即可保持住,沒(méi)有失水,也沒(méi)有表面脫水或細(xì)胞部滲出物,直至面團(tuán)從塑料管中取出為止。
  (5)冷凍、切片:取下管外的布,在0℃環(huán)境下冷卻24h。這一階段重要的是應(yīng)該注意固化的糊要能切割。要保持在尼龍管中時(shí)一樣,不要損失水分,不要受細(xì)菌污染。
  (6) 干燥:第一次干燥階段,切成的片在室溫不高于50℃下至少干燥6h。干燥的關(guān)鍵,是使水分從每個(gè)切片中擴(kuò)散出而不引起起泡和切片結(jié)構(gòu)的不均勻。使每片含水量為8%~12%(重量)。然后再進(jìn)行第二次的3h干燥。不論是連續(xù)干燥還足間斷干燥,都是希望每個(gè)切片干燥到含水量為8%一12%。如果產(chǎn)品不立即油炸,為了維持這一水分含量,必要時(shí)可將切片保存在密封容器中,這種保存法可以使水分含量不會(huì)有顯著變化。
設(shè)備信息: 破冰機(jī)、攪拌機(jī):SHJ15-2型;電機(jī)功率0.75kw;外形尺寸:520×420×780(mm);參考價(jià)格0.28萬(wàn)元;中山市機(jī)床廠、混合機(jī)、多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外行尺寸930×354×650(mm);湖南平江縣食品機(jī)械廠
廠房投資: 日產(chǎn)3噸,投資200萬(wàn)元。
產(chǎn)品描述: 口感酥脆,有濃郁的海蝦和馬鈴薯風(fēng)味。
 
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