人們大都知道，甲狀腺腫——大脖子病是由于缺碘造成的，而對蘿卜與桔子同時食用，也會誘發甲狀腺腫卻知之甚少。科學家通過大量的臨床實驗發現，蘿卜等十字花科蔬菜攝入到人體后，可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質，并很快代謝產生另一種抗甲狀腺的物質——硫氰酸。該物質產生的多少與這類蔬菜的攝入量成正比。此時，如果同時攝入含有大量植物色素的桔子，桔子中的類黃酮物質在腸道被細菌分解，轉化成羥苯甲酸及阿魏酸。這兩種酸可加強硫氰酸抑制甲狀腺功能，從而誘發或導致甲狀腺腫。因此，專家提醒人們，在食用蘿卜等十字花科蔬菜后，不宜馬上吃桔子。尤其在甲狀腺腫流行的地區，或正在患甲狀腺腫的人，更應注意。