竹筍，味甘微寒，與羊肝的功能性味，并無抵觸之處。羊肝性味甘苦而寒，含維生素A豐富（每100克含29900IU）對(duì)維生素A缺乏而引起的夜盲癥，有治療作用。中醫(yī)認(rèn)為羊肝能補(bǔ)肝明目，這也是從實(shí)踐得出的結(jié)論。但是，竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)，在與羊肝同炒時(shí)，產(chǎn)生了某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營養(yǎng)素如維生素A。竹筍羊肝偶爾配食可能并無妨礙，如多食常食則必然產(chǎn)生不良后果。為了解決二者相克的問題古人常將竹筍進(jìn)行泡制，所以有食筍“煮之宜久，生必?fù)p人”的說法。可見在食竹筍前的泡制非常重要。久煮主要是破壞其中的某些生物活性物質(zhì)，如酶類。有關(guān)古人稱竹筍配羊肝，令人盲目的說法，可能與維生素A的破壞有關(guān)，這大概也是說二者相克的道理吧。