我們先引出一個(gè)問(wèn)題:每天該吃幾個(gè)雞蛋合適
與糖同煮:
常有人喜歡在做水煮蛋時(shí)放白糖同煮。其實(shí)這是不科學(xué)的吃法。會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結(jié)合物,不易被人體所吸收。
雞蛋生吃壞處多多?
有些人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲得最佳營(yíng)養(yǎng)。其實(shí),吃生雞壞處多多,對(duì)人的健康是十分有害的。
與兔肉同食:
因?yàn)橥萌庑晕陡屎崂洌u蛋則甘平微寒,如果同食,二者中的生物活性物質(zhì)會(huì)發(fā)生反應(yīng),從而刺激腸道,引起腹瀉。
與豆?jié){搭配:
豆?jié){中含有胰蛋白酶,如果與雞蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
攤雞蛋:忌用大火,否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng)。因?yàn)闇囟冗^(guò)高時(shí),雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)被破壞分解。尤其是顏色深,炸得焦脆的雞蛋,營(yíng)養(yǎng)損失就更厲害。但是火太小了也不行,時(shí)間相對(duì)長(zhǎng),水分丟失較多,攤出的雞蛋發(fā)干,影響質(zhì)感。因此,攤雞蛋最好用中火。
蒸雞蛋羹:雞蛋羹是否能蒸得好,除放適量的水之外,主要決定于蛋液是否攪拌得好。攪拌時(shí),應(yīng)使空氣均勻混入,且時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)。氣溫對(duì)于攪好蛋液也有直接關(guān)系,如氣溫在20℃以下時(shí),攪蛋的時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)一點(diǎn)(約5分鐘),這樣蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時(shí),時(shí)間要適當(dāng)短一些。
不要在攪蛋的最初放入油鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的雞蛋羹粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽,略攪幾下就入蒸鍋,出鍋時(shí)的雞蛋羹將會(huì)很松軟。
打蛋花湯:在湯滾之際加幾滴醋,則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。
煮雞蛋:重在掌握好時(shí)間,一般以8分鐘~10分鐘為宜。若煮得太生,蛋白質(zhì)沒有松解,不易消化吸收。若煮得太老,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密,同樣不易被消化吸收。