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做魚不易早放姜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-05-23
   燒魚時,放一些生姜可以去腥增鮮,但過早地放入生姜,魚體浸出液中的蛋白質(zhì)會影響生姜,使姜不能發(fā)揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)時,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,燒魚時應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加入生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。
 
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