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果品蔬菜貯藏運銷學試題庫

－西北農林科技大學

習題一

一、填空（10分，每空0.5分）
1．果蔬貯運中的自然損耗包括（）和（）。
2．具有生理休眠特性的蔬菜有（）、（）、（）等。
3．果蔬收獲的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬體內生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：香蕉（）、葡萄（）、甜橙（）、洋蔥（）。
6．具有典型呼吸躍變的果實有（）、（）、（）。
7．下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、PPO（）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
后熟作用抗病性
強制性休眠冷害
呼吸高峰果蔬的冷鏈流通
田間熱寫出KMnO4脫除乙烯的化學反應式
呼吸商（RQ）傷乙烯
三、簡答題（20分，每題4分）
1.如何創立果蔬品牌？
2.簡述果蔬打蠟的作用。
3.什么是果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
4.分析冷庫中冷凝管表面“結霜”的原因。
5.簡述預冷的概念、作用及方式。
四、敘述題（2 0分，每題10分）
1.從下面選擇一種你熟悉的果蔬，敘述搞好其貯藏保鮮的綜合措施。
蘋果，葡萄，柑橘，蒜薹
2.敘述果蔬采后蒸騰失水的原因及控制措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述果蔬貯藏保鮮是一項技術性很強的系統工程？
2.論述呼吸躍變型果蔬與非躍變型果蔬在采后生理上的差異。

習題二

一、填空（10分，每空0.5分）
1．貯運中抑制果蔬成熟衰老的主要措施是（）和（）。
2．果蔬愈傷的基本條件是（）、（）和（）。
3．果蔬采收的基本要求是（）和（）。
4．乙烯在果蔬體內生物合成的主要途徑是（）→（）→（）→乙烯。
5．下面幾種果蔬貯藏的適宜溫度（℃）：獼猴桃（）、葡萄（）、花椰菜（）、洋蔥（）。
6．具有典型呼吸躍變的果實有（）、（）、（）。
7．下面代號的中文名稱：CA（）、ABA（）、GA（）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
預冷生理性休眠
MA貯藏呼吸強度
耐藏性溫度系數（Q10）
濕度飽和差寫出呼吸熱量的計算公式
結露果品蔬菜的冷鏈流通
三、簡答題（20分，每題4分）
1．機械損傷如何影響果蔬的貯藏效果？
2．采收成熟度對果蔬有哪些影響？
3．簡述MA貯藏中管理的技術要點。
4．何謂果蔬的寄生性病害和生理性病害？并各舉二例。
5．簡述運輸的環境條件對果蔬質量的影響。
四、敘述題（20分，每題10分）
1. 敘述影響果蔬質量及耐藏性的采前因素。
2. 敘述蒸騰作用對果品蔬菜的影響，并提出控制果蔬蒸騰失水的措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1．論述溫度對果蔬貯藏的影響。
2. 論述呼吸作用與果蔬貯藏的關系。

習題三

一、填空（10分，每空0.5分）
1果蔬中的水分分為（）和（）兩種狀態，其中（）水具有溶劑的性質。
2. 果蔬貯運中的自然損耗包括（）和（）。
3.MA法貯藏果蔬的主要方式有（）和（）。
4.果蔬的低溫傷害有（）和（）兩種類型。
5.具有生理休眠特性的果蔬有（）、（）等，具有強制休眠特性的果蔬有（）、（）等。
6.下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：甜橙（）、葡萄（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。
7.下面代號的中文名稱：RQ（）、POD（）、EMP（）。
二、解釋概念（30分，每題3分）
CA貯藏生理性休眠
田間熱呼吸躍變
低溫傷害溫度系數（Q10）
濕度飽和差后熟
果品蔬菜的冷鏈流通發汗現象
三、簡答題（20分，每題4分）
1.簡述運輸的環境條件對果蔬質量的影響。
2.貯藏中控制寄生性病害的主要措施有哪些？
3.蒸騰作用對果蔬貯藏有何影響？
4. 機械損傷如何影響果蔬貯藏效果？
5.成熟度對果蔬貯藏效果有何影響？
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述搞好柑橘貯藏保鮮的綜合措施。
2.敘述保持果蔬新鮮度的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述呼吸作用與果蔬貯運的關系。
2. 論述乙烯對果蔬采后生理的效應及其控制措施。

習題四

一、填空（10分，每空0.5分）
1.果蔬的色澤包括彩色和底色，彩色是（）表現的特征，底色主要是（）和（）表現的特征。
2.果蔬愈傷的基本條件是（）、（）、（）。
3.果蔬貯運中的損耗包括（）和（）兩部分。
4.洋蔥、大蒜的生理休眠過程包括（）、（）、（）三個階段。
5.MA法貯藏果蔬時，既要重視（）和（）的管理，同時也必須設法減少薄膜內側的（）。
6.下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：甜橙（）、山楂（）、甜椒（）和胡蘿卜（）。
7. 下面代號的中文名稱：PPO（）、SAM（）、GA（）。
二、解釋名詞概念（30分，每題3分）
食用成熟度侵染性病害
田間熱呼吸商（RQ）
低溫傷害躍變型果蔬
果蔬的容重果蔬商品質量的含義
結露畫出果蔬凍結過程中溫度變化曲線圖
三、簡答題（20分，每題4分）
1.果蔬貯運中一旦受凍，應采取哪些措施減少損失？
2.柿子脫澀的機理及方法。
3.果蔬低壓貯藏的原理。
4.機械損傷對果蔬造成的影響有哪些？
5.采收成熟度對果蔬貯藏有何影響？
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述果蔬機械冷庫管理的綜合技術。
2.敘述搞好蘋果貯藏保鮮的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述乙烯對果蔬采后的生理效應及其控制措施。
2.論述果蔬氣調貯藏的生理效應。

習題五

一、填空（10分，每空0.5分）
1.洋蔥的休眠過程分為（）、（）、（）三個階段。
2.果蔬中的脂溶性色素主要有（）和（）。
3.果實表皮上的自然孔道一般有（）和（）。
4.構成果蔬骨架的主要成分是（）、（）、（）。
5.呼吸作用對果蔬貯運造成的負面影響主要表現為（）、（）和（）。
6. 下面幾種果蔬貯運的適宜溫度（℃）：獼猴桃（）、蕉柑（）、菜豆（）和馬鈴薯（）。
7. 下面代號的中文名稱：CK（）、CAT（）、ACC（）。
二、解釋名詞概念（30，每題3分）
蒸騰作用果蔬的冷鏈流通
抗病性強制休眠
冷害寫出田間熱量的計算方式
自然損耗寫出KMnO4脫除乙烯的化學反應式
減壓貯藏畫出香蕉和葡萄采后呼吸速率變化的模式圖
三、簡答題（20分，每題4分）
1.鈣含量對果蔬貯藏有何影響？
2.果蔬愈傷的條件有哪些？
3.果蔬長途運輸應注意的事項有哪些？
4.確定果蔬貯藏適宜溫度的依據有哪些？
5.果蔬預冷的作用及方法。
四、敘述題（20分，每題10分）
1.敘述控制果蔬貯運中寄生性病害的綜合措施。
2.敘述搞好蒜薹貯藏保鮮的綜合措施。
五、論述題（20分，每題10分）
1.論述溫度對果蔬采后生理作用的影響。
2.論述內源激素與果蔬采后成熟衰老變化的關系。

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果品蔬菜貯藏運銷學試題庫