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營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-08
  隨著人們生活水平的提高,對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”,但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏,不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差,誤認(rèn)為把肥甘厚味,香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足,就是“吃好”,以至于過(guò)量攝入油脂、糖類等高熱量食物,結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病,顯著增多,這說(shuō)明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。
  營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”,就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”,合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念,它既要求通過(guò)膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素,又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法,以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用;此外,還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào),某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多,以及在烹調(diào)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成,因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。
  要想做到合理的膳食營(yíng)養(yǎng),應(yīng)從三方面入手:
  1. 合理的膳食調(diào)配
  2. 合理的膳食制度
  3. 合理的烹調(diào)方式
  營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們:沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物,組成合理膳食以提供機(jī)體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素。
  所謂膳食制度是指把今天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的制度,在一天內(nèi)的不同時(shí)間,人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同,人的生理狀況也不同,因此,針對(duì)人們的不同生活工作及學(xué)習(xí)情況,擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面:
  1. 用膳時(shí)間應(yīng)和生活工作,學(xué)習(xí)時(shí)間相配合;
  2. 進(jìn)餐間隔時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),也不宜太短,因一般混合性膳食胃排時(shí)間為4-   5小時(shí),因此三餐間隔以4-5小時(shí)為宜。大多數(shù)人一天主要活動(dòng)在上午,   因而要特別注意吃早餐,不吃早餐會(huì)降低工作學(xué)習(xí)效率,還會(huì)損害身體   健康。
  3. 全天多餐食物分配,通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%,午   餐40%,晚餐占30-35%。
  食物的烹調(diào)加工是使食物美味,可口。易于清化及對(duì)食物進(jìn)行消毒,但在食物加工的過(guò)程中有些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有不同程度的損失,應(yīng)盡量減少,如做米飯時(shí)盡量減少淘米次數(shù)。不要用力搓洗,不要丟棄米湯,油炸面食會(huì)破壞面粉中的維生素,應(yīng)盡量少吃,蔬菜最好先洗后切,急火快炒,更不要先焯了再炒,煮菜湯時(shí)應(yīng)在水開后下菜,煮的時(shí)間不可太長(zhǎng)。
 
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