（一）原料與配方

    坯料：糯米粉40千克，芋頭漿3 ～ 4千克。

    糖漿料：白砂糖25千克，飴糖1.5 ～ 2.5千克。

    拌面料：白砂糖25千克，飴糖0.5千克，熟淀粉2.5千克。

 (二）工藝流程

泡米→磨粉→制芋漿→蒸粉→制粉團(tuán)→制坯→炸制→掛漿→成品

（三）操作要點(diǎn)

①泡米:選用一號(hào)糯米，淘凈后浸泡16 ～24小時(shí)，盛于籮筐內(nèi),瀝干水分，待碾。

②磨粉:  浸好的糯米碾成不低于20目的細(xì)粉。

③制芋漿：選擇無(wú)潰爛、無(wú)霉變的優(yōu)質(zhì)干凈芋頭，刮去表層，加適量水磨成細(xì)漿。

④蒸粉：以每1千克粉加0.2千克水為比例，用沸水燙粉，并攪拌均勻，調(diào)整切適宜的面團(tuán)。上鍋，旺火蒸制，蒸到粉團(tuán)攤散，熟透為止。

⑤制粉：將熱粉團(tuán)放在攪拌機(jī)中攪打，冷卻至40 ℃左右時(shí)，下芋漿，每千克粉放芋漿100克左右，攪拌至不出現(xiàn)白點(diǎn)。

⑥制坯：將攪打均勻的粉團(tuán)放置在臺(tái)案上，攤成厚約1厘米的皮子，再切成長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的小塊，置烘箱內(nèi)，用40 ℃ 間隔烘干。

⑦炸制：將干坯放入溫油鍋中，浸泡。當(dāng)干坯呈橡皮狀，撈出備炸。另一油鍋加熱至200 ℃ ，這時(shí)可每次取軟坯1千克置溫油鍋內(nèi)，軟坯因加熱逐漸膨脹，一直膨脹成圓筒形，再用熱油急潑幾次，使其表皮變硬，最后撈到熱油鍋中。待坯子上色酥脆，即可撈出。

⑧掛漿：取白砂糖25千克，水7.5千克，溶化煮沸后再放入飴糖1.5 ～ 2.5千克，熬至115 ℃ ，加入熟坯掛漿。另取白砂糖25千克，飴糖0.5千克，熟淀粉2.5千克，開(kāi)水適量，調(diào)成飴糖濃度2%，熟淀粉10%，攪拌均勻后，投入掛好漿的熟坯，使其表面粘滿霜即為成品。