（一）概述

利用擠壓膨化技術制作黑米膨化小食品的突出特點是：

①：黑米經高溫高壓快速膨化后，內部組織疏松，淀粉、蛋白質結構改變，水浸出物質遠遠高于蒸煮等常規糧食加工，給各種“消化酶”創造良好的條件，所以有利于人體吸收；

②膨化時間較短(3-5秒鐘），對黑米營養破壞較少；

③膨化在高溫高壓下進行，原料中徽生物基本上殺死，利于保存。

（二）原料與配方

黑優粘米：50%；            玉米：30%;                   植物油：15％一20%；    其他配料：約2％。

（三）工藝流程

黑米原料→精選除雜→粉碎→配料→膨化→烘干→調味→包裝

 (四）操作要點

①選用新鮮的含蛋白質和各種營養豐富的黑米作為主要原料，是提高膨化食品營養水平的基礎。

②在膨化和干燥過程中盡可能降低其溫度以減少維生素等營養物質在高熱時分解而被破壞。

（五）質量指標

1．感官指標

外形：外形完整，大小一致，厚薄均勻；

色澤：具有黑米特有的紫紅色

氣味和滋味：味道可口，口感松脆，無異味；

組織形態：松化均勻，無異物。

2．理化指標．、

水分<6.0%；蛋白質＞7.0%；維生素B1>0.2毫克／   100克;

酸價≤ 4.0%（以脂肪計）；過載化值≤ 0.3%。

3．徽生物指標

細菌總數≤ 1000個／克；大腸菌群≤ 30個／100    克；致病菌不得檢出。