二、國外膨化食品和膨化技術的發展

膨化技術作為一種新型食品加工技術，在國外發展很快。早在1856年美國的沃德就申請了關于食品膨化技術的專利。

日本在20世紀30年代至40年代進行侵略戰爭期間曾采用膨化技術加工玉米、麥類，再經過壓制做成軍糧。

在膨化食品領域中，膨化小食品的發展最為迅速，美國年產值已達十幾億美元。

近年來，國外利用膨化技術生產的膨化食品主要有：膨化主食、人造肉、馬鈴薯食品、脫水蘋果、快餐食品、小食品、速溶飲料、  代乳飲料和強化食品等。還采用膨化工藝生產淀粉和處理谷物。

如今，國外食品膨化技術及其理論的研究已處于興旺時期。

據英國《金融時報》近期報道；“英國食品制造業最近對已有20年歷史的膨化技術再度發生興趣，不少食品研究中心正在研究食品在擠壓機中發生變化的復雜過程。食品公司希望從膨化技術中發掘出新產品的制作方法…”

最近，法國蒙特皮利歐語言科學和技術大學的食品生化和工藝實驗室也對蛋白質在長筒型連續式擠壓機中發生的變性和蛋白質結構以及快速酶的淀粉水解等進行了研究。

近年來，美國的Frito—Lay公司、日本的Calbee公司以及歐洲和東南亞很多著名的膨化食品生產企業紛紛在中國投資建廠，生產各種膨化食品。

美國Frito-Lay公司在廣州的合資企業廣州百事食品有限公司1994年投產后僅日式牛排和海鮮味粟米脆年銷售額就達1億元人民幣。

因此，大力發展膨化技術并加快它在食品生產中的應用步伐以促進我甲食品工業的發展，是目前食品科學工作者需要考慮的一個課題。 

三、膨化食品的發展前景

 膨化技術的出現可以說為谷物類、淀粉類等這些我們稱之為粗糧的原料在食品工業中的應用開辟了一條嶄新的途徑。

而且膨化食品一般都需經調味處理，因此膨化食品加工業的發展必將帶動調味料工業和薄膜等包裝技術的發展。

目前將大米作為原料應用于膨化食品的生產也是生產廠家的一個研究開發方向：Eun等人在IFT19.98年年會上提出將黑米和糙米等量混合，加水至其水分含量為18%，然后在260r膨化6秒以生產一種膨化米餅的方法。

作為膨化食品的研究開發人員和生產廠家，應著重市場調查研究和產品的更新換代，不斷加強膨化理論與技術的研究，開發新原料、新設備和新配方以提高自己的競爭力。

我國膨化食品工業的發展也有這方面的教訓，如20世紀80年代初期因“泡泡果”問世而興起的“擠壓膨化熱”就因為后來風味單調、品種花樣少而使這一行業的發展停滯不前好長一段時間。

而美國最大的膨化食品生產企業Frito -Lay公司在全球業務迅猛發展的原因就是十分注重產品的研究開發工作，適時推出適合人們需求的新型膨化食品。

隨著食品工業的發展、新技術和新工藝的出現以及人們生活水平的提高、膨化工藝技術以及膨化設備也必然不斷向前發展，生產更受人們歡迎的低油、天然產品。

微波膨化技術、烘焙膨化技術作為新型膨化技術已經引起人們的重視并逐步在生產中得到應用。

而超低溫膨化技術、超聲膨化技術、化學膨化技術都有可能在不久的將來得到實際的應用。

四、目前要做的工作

（一）開發先進的和生產能力較大的擠壓膨化設備

目前，我國的擠壓膨化設備比較落后，無溫度、壓力測控系統和數字顯示。國外先進的膨化設備已實現了給料量、膨化溫度、壓力的自動控制與數字顯示，大大地減輕了勞動強度，提高了生產率。

現在國外食品膨化設備的類型繁多，既有適用于娛樂等公共場所使用的小型食品膨化機，也有適合家庭使用的輕便式膨化機；同時，不僅有大型連續式膨化設備，也出現了自動化膨化設備。

我國膨化機品種、規格較少，今后應大力開發多品種、多功能的各種類型膨化機。

（二）積極開展膨化理論和膨化技術的研究

 進行膨化理論與膨化技術的研究，是研制性能良好的膨化設備和加工美味可口膨化食品的保證，國外對此十分重視.

例如，美國溫格爾公司設有專門的研究試制工廠，裝備了10余種不同規格的擠壓蒸煮機，10余種規格的擠壓螺桿和300多種擠壓沖模以及其他多種設備。每年要進行近千次的實驗，研究膨化理論和新的膨化設備以開發新產品。

我國對膨化理論與技術的研究還很不夠，今后應加強膨化機對物料適應性、降低能耗、新工藝、新配方及減少損失等方面的研究。

（三）不斷開發新產品，生產風味多樣的膨化食品

不斷開發新產品，生產風味多樣的膨化食品，如甜味、咸味、酸味和果味等膨化食品，以滿足不同口味的消費者的需要。

我國膨化小食品與發達國家相比，差距很大。許多國家的谷物膨化小食品形狀和口味均多種多樣，基質原料從單一玉米，發展到馬鈴薯、大米、小麥、米粉加普通淀粉及變性淀粉的混合物。

從20世紀70年代初開始，美國用上述基質原料加強化劑、大豆蛋白及調味料制成的各種小食品風靡國內外市場，成為家庭、公園、影劇院的專用小吃，銷售量很大。

 膨化食品工業在我國是新興行業，理論和技術的研究，產品的數量和質量與需求還有很大差距。

為使這一行業健康發展，需要一批專門的技術人才。應在充分發揮現有技術力量的基礎上，建立膨化技術與膨化食品的人才培訓中心，使科研、教育、生產更緊密地結合起來，以推進膨化技術與膨化食品的發展