營養誤區：胡蘿卜有一種特別的味道，因此許多小朋友不喜歡吃。有的家長認為不愛吃就算了，反正還有其他蔬菜呢？而有的家長則認為胡蘿卜營養豐富，應想辦法讓孩子多吃一點，為此將胡蘿卜切成絲涼拌，切成片同其他蔬菜一起炒食或者干脆讓孩子生吃。這些做法都對嗎？
廚中論健：胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。胡蘿卜的營養價值是不容忽視的。胡蘿卜含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵和纖維素，特別是相對于其他蔬菜來說，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素。β-胡蘿卜素是維生素A原，對強化皮膚與黏膜、預防感冒與夜盲癥、促進兒童生長發育、降低血脂、增強機體抵抗力都有顯著作用。可見，經常食用胡蘿卜對人體健康十分有益。然而，胡蘿卜雖營養豐富，但要保持其營養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。上述的吃法如果想利用其含量最豐富的β-胡蘿卜素以補充維生素A的話，均不符合營養原則。如果想用胡蘿卜來補充維生素B、維生素C倒是可以生吃，但是，100克胡蘿卜中所含的維生素A即可滿足小學生一天的需要量，而補充維生素B、維生素C則需要200克~600克。
總結：A：經常食用胡蘿卜對人體健康十分有益。
B：胡蘿卜雖營養豐富，但要保持其營養，并能被人體真正消化吸收利用，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。
飲食真經：胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁是由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體所吸收利用。此外，β-胡蘿卜素屬于脂溶性物質，不溶于水。所以，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率與烹調時所用的油脂量密切相關，用足量食油烹調后熟食，β-胡蘿卜素在體內的消化吸收率可達90%。
總結：胡蘿卜素主要存在于細胞壁中，且屬于脂溶性物質，所以要想充分利用胡蘿卜的營養一來不要生吃，二來在烹制過程中應適當多加入油脂。
飲食寶典：科學合理的食用方法是：胡蘿卜應烹煮后食用，不要生吃�？蓪⒑}卜切成塊狀，加入調味品后，用足量的油炒；也可將胡蘿卜切成塊狀，加入調味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15～20分鐘；另外，做成果菜汁也相當不錯，如果無法適應它那特有的氣味，可加些蘋果一起榨汁。
在選購胡蘿卜時，以選擇不過度粗肥，而色濃形佳、表皮光滑者為佳。頸部周圍呈現青色是因為日曬的關系，倘若變黑或堅硬，就是老化的特征，應該避免。