營養(yǎng)誤區(qū):有人說蛋黃中的膽固醇含量較高,膽固醇對健康不利,所以對雞蛋產(chǎn)生畏懼心理,不僅自己不敢吃雞蛋,也限制孩子吃雞蛋。這種顧慮有必要嗎?
廚中論健:其實,在正常情況下,膽固醇并不是壞東西,它是人體不可缺少的重要物質(zhì),在體內(nèi)膽固醇不僅是構(gòu)成細胞的基本材料之一,而且能合成多種激素。重要的是蛋黃里含有豐富的卵磷脂,是一種強乳化劑,它可使血液中的膽固醇和脂肪顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài),從而阻礙膽固醇和脂肪在血管壁的沉積,透過血管壁為身體組織所利用,不會升高血漿膽固醇水平。因此,只要飲食合理搭配,適量吃雞蛋對健康是不會有影響的。
總結(jié):膽固醇是人體不可缺少的重要物質(zhì)。適量吃雞蛋不會增加血漿中的膽固醇含量。
飲食真經(jīng):蛋類的蛋白質(zhì)含有極豐富的必需氨基酸,而且組成比例非常適合人體需要,這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)利用率最高,可達95%以上,因此雞蛋是營養(yǎng)較全面的天然食品。特別是雞蛋中的卵磷脂被消化之后,可以釋放出膽堿,膽堿進入血液,很快就會到達腦內(nèi),有增強記憶力的作用。所以從小給孩子吃一些蛋,作為補充大腦的營養(yǎng),對增強孩子的記憶力是有益的。此外,雞蛋還含有豐富的無機鹽和維生素,還是鐵的良好來源,所以常吃雞蛋還有利于預(yù)防貧血。
總結(jié):雞蛋中的卵磷脂被消化之后,可以釋放出膽堿,膽堿進入血液,很快就會到達腦內(nèi),有增強記憶力的作用。
飲食寶典:吃雞蛋好處多多,但吃雞蛋還要講究方法。雞蛋在煎、炸、炒、煮、蒸的各種方法中,以煮、蒸為好,因為這樣容易消化,營養(yǎng)易于吸收,并注意宜嫩不宜"老"。炸、煎雞蛋雖然好吃,但較難消化,不利于營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。另外,有的家長用開水沖雞蛋給孩子喝,這樣吃法也不科學(xué),因為這很容易引起腹瀉和寄生蟲病。