營養(yǎng)誤區(qū)：大家都認(rèn)為營養(yǎng)知識是營養(yǎng)學(xué)家的事，內(nèi)容繁多也很高深，一般人學(xué)不了，那么多的各種營養(yǎng)素記都記不住，更別提學(xué)了。
廚中論健：營養(yǎng)學(xué)是挺難學(xué)的，一般都是醫(yī)科大學(xué)的課程。他們的課程要研究各種營養(yǎng)素在人體內(nèi)的消化吸收過程以及它們的生理功能等等。但是對于一般的人學(xué)一點營養(yǎng)的基本常識還是不難的，也是非常必要的。我們每天吃各種食物，這些食物中就含有各種營養(yǎng)素。雖然我們沒有必要懂得哪種營養(yǎng)素在我們身體內(nèi)是如何消化吸收的，還是應(yīng)該知道一點我們這樣吃對不對，您總不能把自己的身體當(dāng)?quot;容納百川"的垃圾桶，什么食物都不講究搭配就愣往肚子里塞吧。有一個城里人和一個鄉(xiāng)下人的對話很有意思。現(xiàn)在農(nóng)民講究科學(xué)種田、科學(xué)養(yǎng)豬，可不應(yīng)該不講究科學(xué)養(yǎng)人吧，不就有人把養(yǎng)雞下的蛋去換方便面給孩子吃嗎。不要笑農(nóng)民朋友不講營養(yǎng)，你們城里人就講營養(yǎng)嗎？有些人研究股票，什么K線圖，什么陰線陽線，爭了錢還不是為了人活得好一點嗎？為什么不研究研究你每天吃的都是些什么東西，對你的身體好不好？你們城里人不也有許多人認(rèn)為雞鴨魚肉就是最有營養(yǎng)的好東西嗎？天天大魚大肉的吃得個個超重、肥胖，你們城里人的糖尿病、心臟病和肥胖病比農(nóng)村多多了。
總結(jié)：
A 掙錢很重要，只有經(jīng)濟(jì)水平提高了才能生活得好。
B 沒有健康的身體就無法享受生活的美好，每天都吃那么多東西，需要懂一點營養(yǎng)常識去判斷怎么吃好。
飲食真經(jīng)：其實對于一般人來說不用你們都去研究營養(yǎng)學(xué)，如果那樣我們這些營養(yǎng)學(xué)家不都要餓肚子了嗎。營養(yǎng)學(xué)家早就把營養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)果以大家喜聞樂見的形式總結(jié)好了，您只要在生活中多加注意去關(guān)心這些知識就好了，下面這幾個方面的知識您是應(yīng)該必須了解的常識。
人一天應(yīng)該吃多少各種營養(yǎng)素？世界上大多數(shù)國家都有各自的標(biāo)準(zhǔn)，我國在建國初期就公布這個標(biāo)準(zhǔn)了，而且每個十年還作適當(dāng)?shù)男抻喐拢蔷褪怯芍袊鵂I養(yǎng)學(xué)會推薦?quot;中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動的人推薦了每天各種營養(yǎng)素該攝入多少才能保證健康的需要。
剛才說的"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"，里邊列出的都是各種營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素要吃什么食物和吃多少量才能達(dá)到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中列出了我們常吃的各種食物中所含的各種營養(yǎng)素的含量，你一算就知道吃多少某種食物就吃到了多少營養(yǎng)素了。
上面這種方法對于不懂營養(yǎng)知識的人來說還是比較難弄清楚也比較繁瑣，為此中國營養(yǎng)學(xué)會在最新一版"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"。在這個寶塔中沒有營養(yǎng)素的名詞，只有5類食物。你只要按照這5類食物數(shù)量比例去搭配你一天的飲食基本上就可以達(dá)到"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中規(guī)定的各種營養(yǎng)素的參考攝入量了。
總結(jié)：
A 你一天吃的飲食營養(yǎng)好不好要以"中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量"為標(biāo)準(zhǔn)。
B"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"是我們安排一天飲食的法寶。
飲食寶典：我們以12~17歲的中學(xué)生為例說一說"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"、"中國食物成分表"和"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"如何應(yīng)用。
"中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量"中11~14歲和14~18歲分兩個年齡段，在這兩個年齡段的孩子每天應(yīng)攝入的營養(yǎng)素可查到的分別為：
熱能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。
蛋白質(zhì)：男孩75克和85克；女孩75克和80克。
脂肪的攝入量以能提供總熱能的25%~30%為適宜。
鈣、磷兩個年齡段男女都是各1000毫克，鉀2000毫克。
鈉：11~14歲男女都為1200毫克，14~18歲男女都為1800毫克。
鐵、鋅男女有所不同：鐵11~14歲男16毫克，女18毫克；14~18歲男20毫克，女25毫克。 鋅11~14歲男18毫克，女15毫克；14~18歲男19毫克，女15.5毫克。
維生素A：11~14歲男女都為700微克視黃醇當(dāng)量，14~18歲男800微克視黃醇當(dāng)量，女700微克視黃醇當(dāng)量。
還有其他維生素像維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2等等，也還有礦物質(zhì)中的鎂、碘、硒、銅等。
"中國食物成分表"中列出了各種食物所含的各種營養(yǎng)素，我們看看大米飯的例子：
100克（也就是二兩）大米飯中水分71.1克、能提供114千卡的熱能、2.5克蛋白質(zhì)、0.2克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克維生素B1、0.03毫克維生素B2、能提供鈣6毫克、鐵0.3毫克、鋅0.47毫克。食物成分表里還有許多其他的營養(yǎng)素也都列出來了。你吃了幾兩大米飯一查一算就知道你吃進(jìn)肚里多少營養(yǎng)素了。
"中國居民膳食營養(yǎng)寶塔"是一個圖，寶塔分五層，分別代表五類食物：谷類、蔬菜水果類、畜禽肉魚蝦和蛋類、奶類及奶制品和豆類及豆制品、油脂類。寶塔由下往上一層比一層小，也就是代表那五大類食物每天所吃的量之間的比例。第一層谷類應(yīng)該吃得最多，6兩至1斤；第二層蔬菜水果類，蔬菜應(yīng)吃8兩至1斤，水果應(yīng)吃2兩至4兩；第三層為動物類，其中畜禽肉應(yīng)吃1兩至2兩，魚蝦吃1兩，蛋類吃半兩至1兩；第四層為豆奶類，奶類吃2兩，豆類吃1兩；第五層為油脂類，一天應(yīng)吃半兩。 還有一些營養(yǎng)常識您自己也能看懂，學(xué)一點營養(yǎng)知識對您的一生都有用處。