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特種雞蛋 功能有限

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
高碘高鈣沒必要 紅皮白皮差不多

    最近,市場上出現了不少功能多樣的“特種雞蛋”,比如“低膽固醇蛋”、“高碘蛋”、“高鈣蛋”、“高鋅蛋”等,讓消費者看得眼花繚亂,不知道該挑哪種。雞蛋的種類這么多,在營養上有沒有區別?民間流傳的蛋黃顏色越深營養越高、柴雞蛋比普通雞蛋好等說法,到底有沒有道理?    

    可降低膽固醇 補鈣效果不好

    很多人都知道,雞蛋的營養極其豐富,但蛋黃中含膽固醇較多,讓患有心血管疾病的老人吃起來提心吊膽。如果真的有“低膽固醇雞蛋”,就不用為此而擔心了。    

    這聽起來有點不可思議,其實,完全可以做到。因為雞蛋中的成分受飼料影響較大,通過改進飼料的配方,就能有效地增加蛋黃中礦物質的含量,或者降低其中的膽固醇。例如,飼料中增加硒可以生產富硒雞蛋,有利于老人預防心血管疾病;增加鋅則有助于預防兒童和老人的鋅缺乏問題,對提高免疫力、改善視力有好處。因此,“低膽固醇雞蛋”和“高鋅蛋”都是很有意義的健康食品。    

    但是,“高碘蛋”和“高鈣蛋”在飲食中卻沒有很大的意義。因為我國已經推行強化碘的食鹽,足夠滿

    足人體需要,靠吃雞蛋補碘并不會產生明顯效果。鈣的最佳膳食來源是牛奶和豆腐,而不是雞蛋。即使一天吃2個雞蛋,其中含鈣量也不過在60毫克左右,而人體每天應攝取800毫克鈣,這些量實在是微乎其微。    

    柴雞蛋營養并不高

    很多消費者認為,柴雞蛋味道香,營養價值也更高。的確,散養的柴雞可以吃到青草、小蟲等天然食物,因此,雞蛋的味道更好一些。不過,說起營養來,還是養雞場中的普通雞蛋更為豐富。    

    實驗表明,柴雞蛋的脂肪和膽固醇含量都比普通雞蛋略高,尤其是磷脂和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量,高于普通雞蛋。但是,普通雞蛋的蛋黃中,鐵、鈣、鎂、硒等礦物質元素的含量高于柴雞蛋。近年來,很多養雞場的飼料都采用了科學配方,比如添加亞麻籽油和魚粉等,也可以使普通雞蛋中的歐咪伽—3不飽和脂肪酸含量明顯上升。所以,綜合比較起來,柴雞蛋的營養反而不如普通雞蛋高。    

    紅皮蛋比較耐儲藏

    有些人在挑雞蛋時,很在乎它的顏色。比如,認為顏色深的蛋黃比淺的營養高,或者紅皮蛋比白皮蛋好,這種觀點并沒有多少科學道理。

    蛋黃的顏色深淺主要取決于其中維生素的含量。散養雞吃青葉較多,導致蛋黃中維生素B2和類胡蘿卜素含量增加,看起來顏色比較深。普通雞蛋的蛋黃雖然顏色較淺,但現在大部分養雞場都在飼料中都添加了維生素A,所以與柴雞蛋相比,蛋黃中維生素含量反而略高一些。    紅皮蛋和白皮蛋的營養價值大體相當。前者脂肪含量稍高,后者的蛋白質和維生素A含量稍高。相比而言,紅皮雞蛋的惟一優點在于蛋殼比較厚,更耐儲藏一些。    

    既然營養都差不多,為什么現在市場上的品牌雞蛋和柴雞蛋價格更高一些呢?這與它們的產量較低有關,消費者完全沒必要在挑選雞蛋上大費腦筋,更沒必要專門買貴的,普通雞蛋完全能保證平時的營養需求。

 
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