（一）采收與留種  
    1、采收   防風采收期一般在第二年的冬季10月下旬至11月中旬或春季萌芽前。春季根插繁殖的防風在肥水充足、生長茂盛的條件下，當年也可采收；秋播的植株，一般于第二年冬季采收。如果條件不好，土壤沙石多、貧瘠或粘重潮濕等，則3-4年才可收獲。一般根長30厘米以上，直徑 1.5厘米左右才能挖掘。防風收獲太遲，根易木質化，太早，則降低產量。防風根部入土較深，根脆易折斷。采收時須從畦一端開深溝，順序挖掘。根挖出后，除凈殘留莖葉和泥土，運回加工。  
    2、留種   選留植株生長健壯、整齊一致、沒病蟲害的2年生防風田塊作為留種田，到8-9月防風種子由綠色變成黃褐色，輕碰即成兩半時采收。不能過早采收未成熟的種子，否則影響發芽率或不發芽，也可割回種株后放置陰涼處，后熟1周左右，再進行脫粒，晾干種子，放置陰涼處保存。  
    繁殖也可選留粗根，采挖時選直徑0.7厘米以上的2年生根條作種根，翌年春季進行根段扦插繁種，將防風無蘆頭根段截成3-5厘米的小段，開溝深5厘米左右進行斜栽，當年不抽薹開花，根不木質化，只是根的形態變化較大，主根圓柱形，生有多數較長的支根。隔年開花結籽。如用帶蘆頭的根莖扦插，當年可開花結籽，生產上一般不采用蘆頭繁殖。  
    （二）加工與利用  
    1、產地加工  
    挖出根后，去凈殘莖、泥土等雜質，曬至半干時去掉須毛，按粗細長短分級，曬干至八九成干時捆成1千克的小捆，再曬或烤至全干即可。一般每畝產干貨250-350千克，折干率25%。  
    2、炮制方法  
    （1）先將防風根上的雜質除去，洗凈，潤透，切成1.6厘米的厚片，然后曬干或烘干。   
    （2）取防風片，置鍋內微炒，至呈淡黃色，取出放涼。  
    本品飲片表面為灰黃色或灰棕色，切面中間有黃色圓心，外有棕色環，稍有香氣，味微甘。  
    3、商品規格  
    防風藥材以條粗壯、皮細而緊，無毛頭，斷面有棕色環，中心色淡黃者為佳。根據國家中醫藥管理局制定的藥材商品規格標準，防風商品分級為兩等。  
    一等：干貨，根呈圓柱形，表面有皺紋，頂端帶有毛須，外皮黃褐色或灰黃色。質地較柔軟，斷面棕黃色或黃白色，中間淺黃色；根長15厘米以上，蘆頭下直徑0.6厘米以上。味微甜。無雜質，無蟲蛀，無霉變。  
    二等：干貨，根偶有分枝，蘆頭下直徑0.4厘米以上，其余同一等。  
    4、利用   防風以根入藥，在廣泛應用于治療人類疾病的同時，在醫治家畜疾病方面也有很好療效，劑量用法為：馬、牛15-60克；豬、羊6-12克。為末，開水沖，候溫灌服或煎湯灌服。  
    ①防風通圣散（《宣明論》）：防風、連翹、麻黃、薄荷、川芎、當歸、炒白芍、白術、炒山梔、大黃、芒硝、石膏、黃芩、桂枝、甘草、滑石。功能解表清里，調氣和血。治風熱壅盛，肌膚壯熱，高熱不退，表里俱實，目赤兼黃。有時呼吸增數，大便干，小便赤，舌質紅，舌面干，苔黃燥，脈象洪數有力。  
    ②防風散（《元亨療馬集》）：荊芥、防風、羌活、龍膽草、黃連、黃芩、青葙子、石決明、蟬蛻、沒藥、甘草。功能散風熱，清肝火，明目退翳。治肝熱傳眼，目翳遮睛。  
    以防風根為主料制作的防風粥，有祛風解表、散寒止痛的功效，主治外感風寒表癥，風寒濕痹癥的肢體關節疼痛等。制作方法為：先將15克防風、2莖蔥白煎藥取藥汁，去渣備用。再將50克粳米煮粥，待粥熟時，加入藥汁，煮成稀粥。供早、晚空腹食用，連服3天為1個療程。禁忌：關節紅腫者不宜服用。防風作為野菜，一般于5-6月采集其嫩幼苗及嫩莖葉，去掉老葉及根部后，炒食、涼拌、制餡或腌漬。  
    防風除根具藥用價值外，其葉和花也有藥用功效。《名醫別錄》記載防風葉"主中風熱汗出"，用法與用量為內服：煎湯，1-3錢。《藥性論》記載防風花"主心腹痛，四肢拘急，行履不得，經脈虛羸，骨節間疼痛"，用法與用量為內服：煎湯，0.5-1.5錢。  
    （三）貯藏   
    防風若為壓縮打包件，每件20克；若麻袋包裝，每件30克左右。貯藏于通風、陰涼、干燥處。適宜溫度30℃以下，相對濕度70%-75%。商品安全水分11%-14%。防風為常用中藥，一般可貯存2-3年。