大白菜的脫幫、爛疙瘩、夾皮爛現象是由于發生軟腐病而引起的。大白菜軟腐病發生比較普遍，危害期長，尤其在大白菜生長中、后期受害最重。引起軟腐病原是歐氏桿菌屬的細菌。病菌主要通過昆蟲、雨水和灌溉水傳染，從傷口侵入寄主。凡是使大白菜形成傷口，或使傷口不易愈合的因素，在土溫高、多雨潮濕的條件下，都易發生軟腐病。白菜的葉子中含有較多的硝酸鹽，腐爛后其含量會明顯增高。一旦大量進食，經腸道細菌作用，會還原成亞硝酸鹽而發生中毒。主要表現為頭暈、嘔吐等，嚴重的會出現呼吸困難、血壓下降。

如何預防白菜爛心呢？①選用抗病品種。一般情況下，直筒類型和青幫類型的品種比較抗病。②及早耕地曬垡，施腐熟的有機肥。采用小高壟栽培，適期播種。③雨后及時排水，肥、水管理要協調，避免土壤過于、過濕。包心期不要大水漫灌。④及早消滅造成傷口的各種害蟲。如黃條跳甲、菜青蟲、小菜蛾、猿葉蟲、地明和甘藍夜盜蛾等。⑤及時清除病株。田間發現重病株，應及時收獲或拔除，以減少病源，防止蔓延。特別是大雨前或灌水前應先檢查處理。拔除病株后，穴內可噴灑石灰水滅菌。⑥藥劑防治。在發病前或發病初期可以噴藥防止病害蔓延。噴藥應以輕病株及周圍的植株為重點，注意噴在接近地表的葉柄及莖基部。

常用藥劑有：家用鏈霉素200ppm，敵克松原粉500～600倍液，50%代森銨600～800倍液，抗菌劑“401”500～600液。目前生產上推廣使用的菜豐寧B1，防治軟腐病效果較好。