辣椒要成為無污染、安全、營養的無公害蔬菜，在施肥技術上必須以施用有機肥為主，施用多元復合肥為輔，禁用工業垃圾、城市生活垃圾以及排放污水的泥肥、污泥，杜絕施用尿素、硝酸銨等氮素化肥。

    需肥規律 辣椒在各個不同生育期，所吸收的氮、磷、鉀等營養物質的數量也有所不同，從出苗到現蕾，由于植株根少葉小，干物質積累較慢，因而需要的養分也少，約占吸收總量的5%;從現蕾到初花植株生長加快，營養體迅速擴大，干物質積累量也逐漸增加，對養分的吸收量增多，約占吸收總量的11%;從初花至盛花結果是辣椒營養生長和生殖生長旺盛時期，也是吸收養分和氮素最多的時期，約占吸收總量的34%;盛花至成熟期，植株的營養生長較弱，這時對磷、鉀的需要量最多，約占吸收總量的50%;在成熟果收摘后，為了及時促進枝葉生長發育，這時又需較大數量的氮素肥。

    施肥技術 根據辣椒需肥規律和土壤肥力的高低，首先施足底肥，在辣椒生長發育的各個時期，按照它對養分的要求增施不同種類和數量的肥料，實行科學追肥。做到"一控、二促、三保、四忌".一控即是開花期控制施肥，以免落花、落葉、落果；二促即是幼果期和采收期要及時追肥，以促幼果迅速膨大；三保即是保不脫肥、不徒長、不受肥害；四忌即是忌用高濃度肥料，忌濕土追肥，忌高溫時追肥，忌過于集中追肥。

    1、育苗配制優質培養土。其配制方法：從近三年內未種過茄果類蔬菜和煙草的地中挖取土壤，盡早挖出，曬干打碎，用10毫米篩子過篩貯備；選用充分腐熟的廄肥，打碎過篩貯備。育苗前將過篩的糞土以1:3的比例配合。此外，每1000公斤培養土中再施過磷酸鈣1公斤、草木灰20公斤、磷酸二銨0.5公斤，充分拌勻即可使用。

    2、大田施肥。（1）施足底肥：這是促使緩苗后加快生長、提前封壟奪取辣椒高產的有效措施之一。應以有機肥為主，且要充分腐熟以減少致病菌和蟲卵的帶入。在耕翻之前，每畝撒施或溝施充分腐熟優質農家肥5000公斤，磷酸二銨30公斤、草木灰100公斤。（2）科學追肥：進入幼果期可進行第一次追肥，每畝追施人糞尿1500公斤，追肥后如沒有雨可澆水；如果長勢不好，在盛果期還要抓緊進行第二次追肥，每畝施三元復合肥10公斤～15公斤，追后澆水；采收期要猛追猛促，在晴天每隔5至6天追施一次腐熟人糞尿，在清晨或傍晚澆水追肥為好。（3）葉面噴肥：其優點是用量小、吸收率高、效果快，增加葉綠素含量和光合作用強度，有利于有機物的積累，防止落花、落果，一般增產率在10%以上。在開花期噴0.1%～0.2%的硼砂水溶液，可提高坐果率，在整個生長期可多次噴0.3%～0.4%的磷酸二氫鉀溶液，每畝噴液肥50公斤左右為宜，采收前15天不再噴施葉面肥。