在我國廣大的北方地區，蔥多數為秋播夏定植，入冬即為優質產品——大蔥。南方溫暖地區可春播或秋播，入冬收獲。這種栽培方式產量高、品質好、耐貯性強。

    ①培育壯苗：蔥幼苗適宜的有效生長時間為80～90天，方可達到定植標準。選擇抗性強、商品性好的優良品種，如章丘大蔥系列、高腳白、華縣谷蔥、三葉旗、日本蔥等。種子經消毒浸種催芽，苗床育苗。控溫控濕，加強肥水管理，安全越冬。

    到翌年春季，谷雨節前，當小蔥長到3片葉時，要適時間苗。間苗后適時澆水追肥，第一次追肥在4月下旬，結合澆水，可追施尿素150千克/公頃，注意不可用碳酸氫銨追肥，以免燒壞蔥葉。以后每隔7～10天澆1次水，澆兩遍水施1次肥，猛攻猛促，每次施尿素200～300千克/公頃。5月中旬即可出圃移栽定植。

    春播苗從4月下旬開始第一次澆水施肥，每次施尿素150千克/公頃，或沖施腐熟的糞尿肥4500～7500千克/公頃。后視蔥苗長勢，可增加到300千克/公頃。以后每隔10天澆1次水，到6月上旬要停止澆水施肥，進行蹲苗、煉苗，使蔥葉纖維增加，增強抗風、抗病能力。蹲苗煉苗20～25天后，可于栽植前10天施肥澆水，此次肥為移栽返青打下良好基礎，也稱為“送嫁”肥。

    為加強蔥苗防病能力，可用草木灰過濾水溶液進行葉面噴施補充鉀肥，每公頃110千克草木灰溶于225千克水中，過濾液再對水2250千克，葉面噴施，7天1次，連續噴2～3次。也可用0.2％的磷酸二氫鉀液噴施，使蔥苗生長勢強，抗病害和抗風能力加強。

    ②重施基肥，適時定植：生產實踐證明，精細整地，早栽大蔥，是獲得高產的基礎。無論是秋播苗還是春播苗，都要早整地，平移栽，在雨季和高溫前使定植苗返青，根系發育好。

    要選擇3年內未種過蔥蒜類的地塊，整地時要清除前茬作物遺留殘體，然后深耕曬垡。在深耕時可將腐熟有機肥撒于地面，隨深翻后與土壤充分混勻。一般基肥施有機肥35000～50000千克/公頃、草木灰1500千克/公頃、過磷酸鈣375千克/公頃。施基肥再淺翻，耙平做成平畦或南北向種植溝。地下害蟲嚴重時，最好用生物農藥殺蟲。

    蔥苗定植時的標準是：單株平均重40克左右，高50厘米左右，蔥白長25厘米左右，蔥白粗1厘米左右，管狀葉色濃綠，每株不少于5～6片，具有本品種的典型性狀。

    定植后越夏緩苗期不澆水、不追肥，只淺中耕，多松土，及時撥草，改善土壤的通氣性。

    蔥的生長期較長，需肥較多，適時追肥是高產優質的重要措施。蔥白生長初期，炎夏剛過，天氣轉涼，植株生長逐漸加快，應追1次攻葉肥，施復合肥225～300千克/公頃或尿素、硫酸鉀各225千克/公頃，或腐熟有機肥15000～22500千克/公頃，肥料施溝脊，中耕混勻，鋤于溝內，然后澆水，能及時滿足葉片增產和增多的需求。9月上旬是大蔥生育的適溫期，蔥白進入生長盛期，是產量形成最快的時期。此時蔥需肥最多，應放攻棵肥。

    此次追肥量應相等或稍多于第一次追肥量。追肥后培于蔥兩側，使原有的壟背變成壟溝，并及時澆水以滿足蔥迅速生長的需要。在9月下旬至10月上旬，是蔥光合產物加快運轉貯存、蔥白產量顯著增加的時期，也是產品形成前需肥的高峰期。在山東主要大蔥產區，蔥和小麥套作栽培。此時正值小麥播種期，為使小麥有充足的基肥，應重施追肥1次。

    一般施腐熟的有機肥60000～75000千克/公頃，補加復合肥375千克/公頃或外加尿素、過磷酸鈣、硫酸鉀等各100～150千克/公頃。此肥兼有保證蔥優質豐產和供給套種小麥需要的雙重作用。進入10月份后，由于肥料充足，葉片數及葉面積已增至頂峰，故不需追肥。