蘑菇對環(huán)境的反應(yīng)較為敏感，不良的栽培環(huán)境，會使其正常的生長發(fā)育受阻，產(chǎn)生各種異常現(xiàn)象，導(dǎo)致蘑菇減產(chǎn)、質(zhì)量降低。蘑菇常見的生理性病害有菌絲徒長、硬開傘、薄皮早開傘或出現(xiàn)地蕾菇、空根白心菇等。現(xiàn)介紹如下：

    菌絲徒長

    癥狀：菇床覆土調(diào)水以后，蘑菇絨毛菌絲會持續(xù)不斷地往細土表面生長，嚴重時會形成一種細密的、不透水的菌被，從而推遲出菇時間，降低蘑菇的產(chǎn)量。

    發(fā)生原因：多是由于土層調(diào)水較輕、較快，菇房溫度超過22攝氏度、濕度超過90％、通風(fēng)不良所造成。

    預(yù)防措施：

    1、盡量不用氣生菌絲生長過于旺盛、過于濃密的菌種。

    2、覆土后，土層調(diào)水不宜過急，噴水應(yīng)在早、晚天氣陰涼時進行，同時加大菇房通風(fēng)，降低空氣相對濕度。

    3、要立即重新覆土，并適當多噴些水，促使菌絲及時結(jié)成子實體，也可在小菇蕾形成之前把覆土表面輕輕耙破，并增加通風(fēng)量，減少相對濕度。

    地蕾菇（頂泥菇）

    癥狀：主要出現(xiàn)在出菇初期，子實體著生部位低，通常在培養(yǎng)料內(nèi)、料表或粗土層下部發(fā)生，長大后破土頂泥而出。

    發(fā)生原因：

    1、培養(yǎng)料內(nèi)混有泥土或覆土層干濕不均，當料內(nèi)溫度、濕度和空氣條件適宜子實體生長時，就會導(dǎo)致菌絲圍繞泥土扭結(jié)變粗形成原基。原基分化后向上生長即頂泥而出，若向上條件不適，還會掉頭向床下生長形成床底菇。

    2、粗土調(diào)水時間過長，調(diào)水后菇房通風(fēng)過多、菇房溫度降低都會抑制菌絲向粗土內(nèi)生長，促使結(jié)菇過早；細土覆蓋過遲、過厚，調(diào)水不及時，調(diào)水過快、過急或調(diào)水后通風(fēng)時間過長，土層濕度不夠，菌絲遲遲不上細土，都會壓低出菇部位。

    3、結(jié)菇噴水過早、過急或噴水量過大，會抑制土層菌絲向上生長，迫使菌絲在粗土粒之間扭結(jié)，從而降低出菇部位，造成出菇稀、結(jié)菇部位不正常，地蕾菇增多。

    預(yù)防措施：

    1、鋪培養(yǎng)料時，應(yīng)揀凈料內(nèi)混入的土塊。

    2、覆土要均勻，盡量在粗土層尚未形成小菌蕾時覆蓋細土。

    3、土層調(diào)水要均勻，并適當通風(fēng)，調(diào)水后要減少通風(fēng)。

    4、在土層菌絲培養(yǎng)階段要控制好菇房溫度，防止溫度偏低，并保持一定的空氣相對濕度（85％左右），促使菌絲向土層內(nèi)生長，吊高菌絲生長部位，適時適量噴好結(jié)菇水，防止結(jié)菇早、結(jié)菇部位過低。

    空根白心菇

    癥狀：蘑菇菌柄組織不充實，內(nèi)部出現(xiàn)白色疏松的髓部，菇體干燥后或煮熟后髓部收縮或脫落成中空狀。

    發(fā)生原因：主要是由于水分管理不當，如果菇房空氣濕度低、土層濕度小，尤其是粗土層含水量不足，正在迅速生長的子實體便不能從土層中得到充足的水分，進而營養(yǎng)的輸送補給也會減少，加上菇體自身水分不斷蒸發(fā)，就會造成菌柄中間缺水、組織不緊密，從而產(chǎn)生空根白心的現(xiàn)象。

    預(yù)防措施：

    1、粗土調(diào)水以及噴灑結(jié)菇水和出菇水時，水量要充足，防止土粒出現(xiàn)假濕。

    2、出菇后要盡量噴一次出菇水，以保證粗土層在整個出菇盛期能夠不斷地得到水分的補充。

    3、長菇階段要經(jīng)常在菇房內(nèi)噴霧增濕，菇房空氣相對濕度要達到90％。氣溫較高時，應(yīng)在早晚或夜間通風(fēng)降溫，以防止水分散失過快。

    硬開傘

    癥狀：蘑菇子實體在尚未成熟時菌蓋與菌柄就分離裂開，并裸露出淡紅色的菌褶。

    發(fā)生原因：主要是由于氣溫變化急劇（溫度在18攝氏度以下，溫差在10攝氏度左右），造成料溫、土層溫度與氣溫之間的溫度反差，菇柄的營養(yǎng)代謝與生理代謝發(fā)生紊亂，使扎根于土層內(nèi)的菌柄和暴露于土層表面的菌蓋因生長不平衡而發(fā)生開裂。

    預(yù)防措施：加強菇房內(nèi)的保溫措施，夜間不宜通風(fēng)，不讓冷風(fēng)吹進菇房。同時，調(diào)節(jié)好空氣相對濕度，促進菇體各部位均衡生長。

    薄皮早開傘

    癥狀：子實體柄細蓋薄，提早開傘。

    發(fā)生原因：出菇密度過大，菇房溫度偏高，空氣相對濕度不夠，床面土層偏干，子實體生長快等，都會形成薄皮早開傘。

    預(yù)防措施：適當控制出菇部位，菇房通風(fēng)時間宜選在早、晚，降低菇房溫度，適當增加床面土層水分和空氣相對濕度。