茶樹是以采收幼嫩芽葉為對象的多年生經(jīng)濟作物，每年要多次從茶樹上采摘新生的綠色營養(yǎng)嫩梢,這對茶樹營養(yǎng)耗損極大。與此同時；茶樹本身還需要不斷地建造根,莖、葉等營養(yǎng)器官，以維持樹體的繁茂和繼續(xù)擴大再生長,以及開花結實繁衍后代等,都要消耗大量養(yǎng)料，因此，必須適時地給予合理的補充,以滿足茶樹健壯生長,使之優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。
　　1.氮、磷、鉀對茶樹生長發(fā)育的作用
　　茶樹生育所必需的礦質(zhì)元素有：氮、磷、鉀、鈣、鐵、鎂、硫等大量元素和錳,鋅、銅、硼、鉬、鋁、氟等微量元素。在這些元素中氮、磷、鉀消耗最大，常常需要作為肥料而加以補給，故稱為肥料三要素。茶樹消耗氮素最多，磷、鉀次之。
　　(1)氮。　氮是合成蛋白質(zhì)和葉綠素的重要組成部分，施用氮肥可以促進茶樹根系生長,使枝葉繁茂,同時促進茶樹對其他養(yǎng)分的吸收，提高茶樹光合效率等。氮素供應充足時，茶樹發(fā)芽多，新梢生長快，節(jié)間長，葉片多，葉面積大，持嫩期延長，并能抑制生殖生長，從而提高鮮葉的產(chǎn)量和質(zhì)量。施氮肥對改善綠茶品質(zhì)有良好作用。過量施氮肥，對紅茶品質(zhì)則有不利影響，若與磷、鉀肥適當配合，無論對綠茶還是紅茶都可提高品質(zhì)。氮肥不足則樹勢減弱，葉片發(fā)黃，芽葉瘦小，對夾葉比例增大，葉質(zhì)粗老，成葉壽命縮短,開花結果多,既影響茶葉產(chǎn)量又降低茶葉品質(zhì)。正常茶樹鮮葉含氮量為4％～5％，老葉為3％～4％，若嫩葉含氮量降到4％以下，成熟老葉下降到3％以下，則標志著氮肥嚴重不足。
　　(2)磷。　磷肥主要能促進茶樹根系發(fā)育，增強茶樹對養(yǎng)分的吸收，促進淀粉合成和提高葉綠素的生理機能。從而提高茶葉中茶多酚、兒茶素、蛋白質(zhì)和水浸出物的含量，較全面地提高茶葉品質(zhì).茶樹缺磷往往在短時間內(nèi)不易發(fā)現(xiàn),有時要幾年后才表現(xiàn)出來。其癥狀是：新生芽葉黃瘦，節(jié)間不易伸長，老葉暗綠無光澤,進而枯黃脫落,根系呈黑褐色。
　　(3)鉀。　鉀對碳水化合物的形成、轉化和貯藏有積極作用，它還能補充日照不足,在弱光下促進光合同化，促進根系發(fā)育，調(diào)節(jié)水代謝，增強對凍害和病蟲害的抵抗力。缺鉀時,茶樹下部葉片早期變老，提前脫落。茶樹分枝稀疏，纖弱，樹冠不開展,嫩葉焦邊并伴有不規(guī)則的缺綠。使茶樹抵抗病蟲和其他自然災害的能力下降低。
　　2.茶園常用肥料種類與性能
　　(1)有機肥。　指各種農(nóng)家肥，如人糞尿、餅肥、廄肥、堆肥、綠肥、野生植物莖葉等。這些肥料不但具有茶樹生長所必需的各種大量元素和微量元素,還含有豐富的有機物,屬完全型肥料。①人糞尿：肥分高,其中含氮較多,磷鉀較少。氮素中70％～80％為氨態(tài)和尿素態(tài)，肥效大而快，對促進茶樹生長提高產(chǎn)量質(zhì)量均有良好作用,可作追肥和基肥施用。②餅肥：是各種油料作物種子經(jīng)榨油后留下的糟粕。含有機物質(zhì)和三要素均較豐富。③廄肥：是家畜糞尿和圈墊草等的混合物,含有機質(zhì)多，為一種完全肥料。在茶園中宜作基肥施用。施用時應注意粘土施淺一些,沙土施深一些,以控制分解速度使肥效持久。④堆肥：是雜草、落葉、作物稿稈等堆積腐熟的混合物，養(yǎng)分含量較前三種低,但對改良土壤理化性質(zhì)有良好作用。
　　(2)無機肥。　無機肥又稱化學肥料，其特點是養(yǎng)分含量高，主要成分易溶于水，易轉化為被茶樹吸收的狀態(tài)。目前茶樹常用化肥品種有：①氮肥類：尿素：尿素呈中性，吸濕性很強，可作土壤施肥也可作葉面肥，易被茶樹吸收利用。尿素在低溫時分解較慢，在高溫下分解較快，故宜作夏秋追肥使用,一般5～6天便分解并被茶樹吸收。尿素的分解速度與土壤酸度也有密切關系，土壤酸度愈高，分解愈慢，因此作酸性土茶園的肥料宜提早施用。硫酸銨為銨態(tài)氮肥，含氮量20.5％～21.0％，生理酸性肥料，長期單獨施用會使土壤變得更酸，如土壤酸度不夠的茶園多施硫酸銨是有好處的。硫酸銨肥效快，2～3天即可被茶樹吸收，作春肥使用最為理想。硝酸銨：有吸濕性和爆炸性，貯藏中應注意防潮，結塊后不要猛擊以免爆炸引起火災。硝酸銨易隨水流失，在茶園中宜分次勤施。含氮化肥還有碳銨、氨水、氯化銨等，但都不宜作茶園肥料。②磷肥類:普通過磷酸鈣簡稱普鈣，淡灰色粉末狀，酸性,易溶于水,易與土中的鐵、鋁等化合為不溶性中性鹽。作基肥時最好與農(nóng)家肥配合施用，作追肥最好與氮肥配合，夏季施肥效果最好。鈣鎂磷肥：一般含有效磷14％～19％，屬弱酸溶性肥料，施入茶園土中后，在茶根分泌的有機酸和土壤中酸性物質(zhì)的作用下，逐步溶解釋放出有效磷，肥效長而持久，宜作基肥施用。③磷礦粉：由含磷礦石粉碎而成，含磷量14％以上，棕褐色粉末，微堿性，屬難溶性肥料，肥效遲緩，一般應與有機肥堆積發(fā)酵后作茶園基肥施用。
　　(3)鉀肥類、復合肥類。　宜于茶樹施用的化學鉀肥主要為硫酸鉀,而氯化鉀因含有對茶樹有害的氯元素則不能使用。硫酸鉀含有效鉀(K20)48％～52％,易溶于水,為生理酸性肥料,使用時最好與磷礦粉等堿性肥配合，并主要施在茶樹吸收根分布多的部位,以減少土壤對鉀的固定。復合肥是含有氮、磷、鉀等主要營養(yǎng)元素中的兩種或兩種以上成分的一類肥料，在茶園中具有廣闊的使用前景。復合肥的有效成分一般習慣用氮、磷、鉀的百分比含量來表示。復合肥分化合和混合兩種,其中化合復合肥有氫化過磷酸鈣，硝酸磷肥、磷酸銨、磷酸二氫鉀、硝酸鉀、硝酸銨等；混合復合肥是用單種肥根據(jù)不同時期的需要，靈活配制而成。另外，在一些復合肥中還可添加適當微量元素制成更為完善的多元復合肥。
　　３.施肥時間、數(shù)量與方法
　　茶園的施肥量是根據(jù)茶樹的年齡、樹勢和產(chǎn)量而定的。成年茶園每年除秋冬重施一次基肥外，生產(chǎn)季節(jié)還需多次進行追肥。施肥量主要依產(chǎn)量而定,如667平方米產(chǎn)100千克干茶，則需施入尿素30～40千克(含純氮14～18千克),普鈣40～50千克，硫酸鉀10千克。產(chǎn)量高則依比例多施，產(chǎn)量低則依比例減少。值得注意的是低產(chǎn)茶園并不省肥，因其還要維持根系和地上部生長，另外土地裸露面大，雜草多，流失浪費的肥分往往比豐產(chǎn)茶園多，除考慮依產(chǎn)量施肥外，還應多加20％的損失量才能實現(xiàn)平衡。追肥的次數(shù)一般分為春肥、夏肥和秋肥3次,其時間分別為3月中下旬，5月中下旬和7月下旬,即在每輪茶的鱗片開展期至魚葉開展期施人最為適時，春夏秋三季施肥量分別以占全年總量的40％、35％與25％為宜。施肥方法可分為開溝施和蓬心土面撒施兩種。常規(guī)單行條植茶園應開溝施肥然后蓋土,避免肥料流失,密植茶園則可采用撒施法,即將肥料撤在小行間的蓬心土面上。無論開溝施或撒施都是把肥料施在茶樹吸收根最集中的部位,便于茶樹吸收利用.為了及時補給茶樹更多的營養(yǎng)和微量元素，在地面追肥的前提下還可多次進行根外追肥(即葉面噴肥)。茶樹根外追肥一般以氮肥為主，亦可與其他營養(yǎng)元素配合使用,但配合時必須注意化學性質(zhì)(酸堿性)相同的才能相配合,與農(nóng)藥混用時也應注意這一點。茶樹根外追肥在整個茶葉新梢生長季節(jié)都可使用。追肥時間一般是在陰天或晴天的早上和傍晚進行。噴的主要部位是葉子背面，因只有葉背的氣孔才能吸收溶解的液體狀肥料，葉的正面主要為角質(zhì)層，對根外追肥難予吸收。