一是控制頂端優(yōu)勢(shì)。植物在生長(zhǎng)過(guò)程中，頂端枝梢或頂芽的生長(zhǎng)總是比側(cè)枝或側(cè)芽旺盛迅速，呈現(xiàn)出明顯的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)就叫頂端優(yōu)勢(shì)。其生理原因有很多學(xué)說(shuō)，主要是生長(zhǎng)素說(shuō)，主要觀點(diǎn)是：當(dāng)用人為的方法剪去頂芽或頂端枝梢時(shí)，剪口以下的側(cè)芽就會(huì)迅速萌發(fā)生長(zhǎng)，修剪反應(yīng)最敏感的部位是剪口以下，也常常是第一個(gè)芽最強(qiáng)而依次遞減的，一般定型修剪能刺激剪口以下2～3個(gè)側(cè)芽或側(cè)枝生長(zhǎng)。而臺(tái)刈可刺激根頸部的潛伏芽萌發(fā)。

二是相對(duì)平衡地上部與地下部。茶樹樹冠與其根部構(gòu)成相互對(duì)立而又統(tǒng)一的整體，它們之間既表現(xiàn)了相互矛盾，又表現(xiàn)出相互對(duì)立而平衡關(guān)系。茶樹一經(jīng)修剪，就可以打破其地上部與地下部的相對(duì)平衡；茶樹具有再生能力強(qiáng)的特性，修剪能使休眠芽或潛伏芽萌發(fā)出新的芽梢，這樣通過(guò)修剪或采摘打破平衡，又與地下部生長(zhǎng)達(dá)到新的平衡，使茶樹一生中地上與地下之間始終處于動(dòng)態(tài)平衡。

三是誘導(dǎo)新芽發(fā)育。同一枝條上，從基部到頂端的各葉腑間著生的芽，由于形成時(shí)期、葉片大小以及營(yíng)養(yǎng)狀況的不同，質(zhì)量上存在一定的差異，叫做芽的異質(zhì)性；當(dāng)樹冠枝條的育芽能力減退時(shí)，根頸部的潛狀芽就能迅速萌發(fā)，因此，在實(shí)踐中用臺(tái)刈或重修剪的方法更新茶樹。

四是抑制生殖生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)也是茶樹系統(tǒng)發(fā)育中的一對(duì)對(duì)立統(tǒng)一體。當(dāng)采取修剪措施時(shí)，就能抑制生殖生長(zhǎng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)。

依照茶樹的植物學(xué)原理，可根據(jù)不同類型茶樹決定各自的修剪方法。

1.幼齡茶樹——定型修剪 幼齡茶樹定型修剪就是抑制茶樹的頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)，促進(jìn)側(cè)芽萌發(fā)和側(cè)枝生長(zhǎng)的修剪措施，達(dá)到培養(yǎng)骨干枝、增加分枝級(jí)數(shù)，形成“壯、寬、密”的樹型結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大采摘面，增強(qiáng)樹勢(shì)的目的，為高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)打下良好的基礎(chǔ)。

定型修剪的時(shí)間：每年的春、夏、秋季均可進(jìn)行，以春季茶芽萌發(fā)之前的早春2~3月為最佳時(shí)間。

定型修剪的次數(shù)：一般幼齡茶樹需進(jìn)行3～4次定型修剪，即定植后3～4年內(nèi)每年進(jìn)行1次定型修剪，海拔低、肥水條件好、長(zhǎng)勢(shì)旺的茶園一年可定剪2次。

定型修剪的方法：當(dāng)茶苗高度達(dá)到25～30厘米時(shí)，離地15～20厘米處保留2～3個(gè)飽滿芽下剪，是為第一次定型修剪；當(dāng)苗高達(dá)到35～40厘米時(shí)，離地30厘米處下剪，是為第二次定剪；當(dāng)苗高達(dá)到45～50厘米時(shí)，離地40厘米處下剪，是為第三次定型修剪。每次修剪要求剪口平滑，呈45°角。

剪后管理：每次定剪后應(yīng)立即增施肥料并及時(shí)防治病蟲害。

2.青壯年茶樹——輕修剪和深修剪

輕修剪：一般每年的2~3月份進(jìn)行1次，一般剪去冠面3～5厘米的綠葉層及參差不齊的枝葉。

深修剪：當(dāng)茶樹冠面出現(xiàn)許多雞爪枝、纖細(xì)枝、節(jié)節(jié)枝時(shí)，就要進(jìn)行深修剪，具體時(shí)間確定在每季茶采摘結(jié)束后立即進(jìn)行。具體方法是：剪除雞爪枝、節(jié)節(jié)枝、細(xì)弱枝，一般修剪深度為8～12厘米，剪后冠面呈弧形。

3.衰老茶樹——重修剪或臺(tái)刈

重修剪：對(duì)于樹勢(shì)衰老、枯枝病蟲枝較多、育芽能力弱、對(duì)夾葉不斷出現(xiàn)、產(chǎn)量逐年下降的半衰老茶樹以及樹勢(shì)矮小、萌芽力差、產(chǎn)量無(wú)法提高的未老先衰茶樹，均可采用重修剪，依衰老程度剪去原樹高的1/3～1/2，越衰老剪去越多。

重剪時(shí)用剪刀或整枝剪，將冠修成弧形，并剪去下部病蟲枯枝和部分細(xì)弱枝，切口應(yīng)平滑稍斜。

臺(tái)刈：對(duì)樹勢(shì)衰弱、樹冠多枯枝、蟲枝、細(xì)弱枝、芽葉稀小且多是對(duì)夾葉、主干枝附生地衣、苔蘚、單產(chǎn)極低的老茶園可采取臺(tái)刈改造。一般在離地面或茶樹根頸5～10厘米處用利刀或?qū)ｉT的刈剪斜剪，大的主桿可用鋸。剪（鋸）時(shí)應(yīng)防止切口破裂。

4.茶樹修剪應(yīng)配合相應(yīng)的技術(shù)措施 ①剪后立即進(jìn)行肥、土、水管理，重點(diǎn)是深施重施有機(jī)肥。②修剪應(yīng)與采、留葉相結(jié)合。③發(fā)現(xiàn)病蟲及時(shí)防治。