為使大蒜達到綠色食品標準，在整個生產過程中，要嚴格按照綠色食品生產操作規程進行生產和管理。

    1 立地條件

    基地選擇在地勢較高、地面平坦、土質疏松、土壤肥沃、酸堿適宜、排灌方便、通風良好的地塊。大氣、土壤、水質條件均符合綠色食品產地質量標準。

    2 品種與備種

    2.1 品種 以白皮蒜為主要品種。

    2.2茬口選擇 大蒜選擇前茬作物以玉米和大豆作物為主。前茬作物亦嚴格按照綠色食品生產操作過程中的標準和要求進行生產和管理。

    2.3 整地施肥 在前茬作物收獲后，每畝施優質專用圈肥2000kg、有機復合肥料100kg作底肥，撒施均勻后立即進行耕翻，耕深20～30cm，細耙細耬2～3遍，使肥料與土壤充分混勻，做到地面平整，上松下實。

    2.4 做畦 多采用平畦栽培，畦寬1.0m，2.0m，畦梗寬20cm～30cm，高15cm。

    3 選種與留種

    3.1 播前選種 在播種前，要從選種的蒜種中選擇蒜瓣肥大、芽飽滿、色澤潔白、無病斑、無傷口的蒜瓣作種。嚴格剔除發黃、發軟、蟲蛀、有傷、莖盤變黃及霉爛的蒜瓣。

    3.2 收獲后留種 田間留種要選擇無病地塊，具有本品種形態特征和優良種性的植株留種，其葉片要無病斑、莖粗壯、蒜頭肥大周正、外觀顏色一致、瓣數相近、均勻飽滿。留種的大蒜要適期收獲并單收單藏。

    4 栽培方法

    4.1 播種期 一般在9月上旬至10月下旬播種，秋分至寒露為播種適期。

    4.2 播種密度與用種量 確定密度時，必須考慮品種特點、種瓣大小、播期早晚、土壤肥力、肥水條件及栽培目標等多種因素。每畝3萬～4萬株，行距18～20cm，株距6～8cm，每畝用種量為150kg左右。

    4.3 播種方法 先在做好的畦內按行距開深3cm的淺溝，在溝內澆透水，待水滲下后，按株距將蒜瓣種在溝內，然后在其上均勻撒一層1.5～2.0cm的細土。

    4.4 蒜瓣的按置方向 因為大蒜葉片開展方向與蒜瓣腹背連線相垂直，因此，播種時蒜瓣腹背連線要呈南北向，這樣長成的植株葉片在行間東西方向充分伸展，植株上、中、下層光照分布合理，可以提高光合作用，增產明顯。

    5 田間管理

    5.1 發芽期的管理 播種后一般7～10天蒜苗出土。要求土壤保持濕潤，但田間不能積水；及時劃鋤，防止土壤板結。

    5.2 幼苗期的管理 以培育壯苗為目的，控制澆水，及時松土保墑，促進根深苗壯，確保安全越冬，春發有力。幼苗出齊后立即澆出苗水，然后進行淺中耕，土壤不粘時，再次中耕，深度以3～5cm為宜。小雪前后土壤封凍時，可澆凍水，以畦面不結冰為準，地表不粘后劃鋤1～2遍，提高地溫，防止土壤板結，劃鋤曬2～3天后用腳踏一遍；氣溫降至0℃左右時，在畦面蓋作物秸稈或樹葉等。第二年天氣轉暖，氣溫回升到1℃以上時，逐漸撤去覆蓋物，隨即中耕松土，深度1～2cm，春分前后，澆返青水。

    5.3 加強田間管理 采薹后立即澆催頭水，以后每5～6天澆一水，直到收獲前1周停止。在收蒜頭前1～2天適量澆水，以疏松土壤，方便收獲。

    6 病蟲害防治

    綠色食品大蒜病蟲害防治，采取以農業和生物防治技術為主的綜合防治措施。

    6.1 選用抗病品種 選用產量高、品質好、抗病的白皮蒜種為主栽品種。

    6.2 培育壯苗 選擇蒜瓣肥大、芽飽滿、色澤潔白、無病斑、無傷口的蒜瓣作種。施足基肥，澆足苗情水及越冬水，保證苗齊、苗全、苗壯。

    6.3 物理防治 在生產過程中采用人工捕捉、汞燈誘蟲等物理方法進行捕殺、誘殺。

    6.4 化學防治 在物理方法不能確保防治的前提下，可以采取化學防治的方法進行防治。必須符合綠色食品安全用藥準則的要求。大蒜發生的病害較輕，一般不需防治。主要害蟲有蚜蟲，可于4月下旬蚜蟲始盛期的傍晚前，畝用5%氯氰菊酯乳油25ml，對水均勻噴霧。

    7 收獲

    采薹后約20天左右，大蒜的底葉枯黃脫落，假莖松軟，這時為收獲蒜頭的適期，一般在收獲前1～2天澆小水一次，使土壤濕潤松軟，用手提拉假莖，拔起蒜頭；若土壤干硬，應用镢、锨等工具挖松蒜頭根際泥土，再行拔起。收獲時輕拔輕放，防止蒜頭受傷