品種的現狀和類型 
一.我國水稻栽培品種的現狀和類型
 
  我國的原始稻作經過漫長的自然選擇和人工選擇，栽培稻發生了一系列農藝形態和生理特性上的重大改變，形成了品種類型復雜、栽培要求不一、稻米用途多樣的局面。
  依緯度和海拔高度變化造成溫度高低不同，從而形成秈稻與粳稻的分化。我國的秈稻主要分布在秦嶺、淮河以南的亞熱帶低洼區和華南熱帶地區，粳稻主要分布在黃河流域以北、太湖流域以及西南云貴高原的高海拔地區。秈稻和粳稻的亞種分化，是我國目前栽培稻品種中表現最明顯的分化。
  因栽培地域和季節的日照長短不同，又形成早(中)稻、晚稻的分化。大體上雙季稻地區的第二季連作稻為晚稻，晚稻的主要特點是對日照長度反應敏感，即品種需要短日照的誘導才能進行穗分化。目前晚稻主要分布在長江中、下游流域及以南稻區。不過，現代許多改良晚稻品種或組合的感光性，經育種家改良后明顯減弱，從而成為單季、連作兼用型晚稻。秈稻和梗稻中又分別有早(中)秈、晚秈和早(中)粳、晚粳的分化。
  除秈稻、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外，由稻田土壤水分多少的不同還形成水稻和陸稻的分化。陸稻又稱旱稻。我國目前的栽培稻品種以水稻為主，陸稻的種植面積很少。
  下面從品種分類、育種方法、栽培方法等不同角度，簡述栽培稻品種的類型。
  1．秈稻 從形態特征上來看，秈稻的莖稈柔軟，葉色淡綠，葉片茸毛多、粗糙；分蘗力較強且多數偏散生；谷粒細長至橢圓形都有。從生理特性上來看，秈稻耐濕、耐熱、耐強光，但不耐寒；籽粒比較容易脫粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸漬12小時，一般可染成褐色至黑色；稻米的直鏈淀粉含量較高，膠稠度較硬。
  2．粳稻 粳稻因為許多形態特征和生理特性上明顯有別于秈稻，并與秈稻之間存在生殖隔離而成為亞種，如雜交秈稻在秋季制種時若串入了粳稻花粉，則雜種第一代(f1)會出現許多不育的“大青棵”。粳稻的莖稈堅韌，株型較束，分蘗力偏弱；葉片較窄，色澤濃綠，葉片茸毛少；谷粒形狀短圓而厚。
從生理特性上看，粳稻較耐寒、耐弱光，但不耐高溫；籽粒不易脫粒，谷粒或米粒在1％的石炭酸溶液中浸漬不會被染色。粳稻的直鏈淀粉含量較低，膠稠度軟。
  3．早稻 從緯度上看，我國的水稻南起海南三亞(北緯18°)，北至黑龍江黑河(北緯52°)，如此廣泛的緯度分布，造成水稻對溫度和光照反應的多樣性變異。早稻的感光性極弱或不感光，只要溫度條件滿足其生長發育，無論在長日照或短日照條件下均能完成由營養生長到生殖生長的轉換。華南及長江流域稻區雙季稻中的第一季以及華北、東北和西北高緯度的一季粳稻都屬于早稻。由于早稻的生育期較短，成熟季節較早，在長江以南稻區既可作雙季早稻種植，又可做雙季晚稻種植，早、中熟品種還可以“早翻早”，即早稻收獲后又再播種、移栽。
  4．晚稻 晚稻對日照長度極為敏感，無論早播或遲播，都要經9～10月份秋季短日照條件的誘導才能抽穗。原來的華南和華中一帶的單季和連作晚秈或晚粳的地方品種，都屬于晚稻。現代改良品種中，許多晚稻品種的感光性被削弱。由于晚稻的成熟灌漿期正值晚秋，晝夜溫差較大，稻米品質比較優良。
  5．中稻 一般在早秋季節成熟，生育期介于早稻和晚稻之間。多數中粳品種具有中等的感光性，播種至抽穗日數因地區和播期不同而變化較大，遇短日高溫天氣，生育期縮短。中秈品種的感光性比中粳弱，播種至抽穗日數變化較小而相對穩定，因而品種的適應范圍較廣，華南稻區的遲熟早秈引至長江流域稻區可以作中稻種植。
  6．秥稻(非糯性) 是相對于糯稻而言的，米粒的胚乳中含有較多直鏈淀粉的水稻類型。秥稻的米飯粘性較弱，其中粳稻的粘性強于秈稻。大多數秥稻的胚乳中含有15％～30％的直鏈淀粉和70％～80％的支鏈淀粉，而糯稻中則只有支鏈淀粉，不含或很少含直鏈淀粉(<2％)。秈稻、粳稻都有秥稻和糯稻之分，粳型秥稻的直鏈淀粉含量一般為12％～20％，秈型秥稻一般為14％～30％。秥稻米粒因含有一定量的直鏈淀粉，煮出的米飯質地干、脹性大，飯粒不易粘結成團。直鏈淀粉含量過高的秥稻米，食用口感往往不好，超過25％時，米飯的口感差。秥稻的米粒多為半透明狀，遇1％的碘—碘化鉀溶液，因吸碘量較多而呈藍紫色反應。
  7．糯稻 是由秥稻發生基因突變而形成的變異類型，其胚乳的糯性是由1對隱性基因控制的，糯稻和秥稻在農藝形態性狀上無明顯差異。秈稻和粳稻、早稻和晚稻都有糯性的變異，一般粳糯的粘性強于秈糯。糯米未干時呈半透明狀，干燥后呈乳白色。糯米的膠稠度極軟，米的脹性小，煮出的米飯粘結成團。糯米胚乳遇l％碘—碘化鉀溶液僅呈紅褐色反應。
  8．軟米 是米飯質地介于枯米和糯米之間的一種類型。秈稻和粳稻都有軟米型的品種。軟米型品種在農藝形態上與秥稻和糯稻也沒有區別，一般軟米的直鏈淀粉含量較低 (2％～12％)，胚乳呈蠟質狀，煮出的米飯質地軟滑爽口，冷后不變硬、不回生，食用時冷熱皆宜。
  9．陸稻 陸稻是適應于缺乏淹水條件下生長的生態變異類型，又稱早稻。陸稻和水稻在形態、生理、生態上的差異，一般在缺水狀況下表現出來。陸稻葉色較淡；葉片較寬，谷殼較厚。陸稻品種可以在水田種植，而水稻品種一般不太適于在旱地種植。陸稻種子吸水力強，在15℃的低溫下發芽較水稻快，幼苗對氯酸鉀的抗毒力較強，根系發達且分布較深，維管束和導管較大，吸水力強，蒸騰量小，故而耐旱能力較強。
除了上述各種氣候、季節等生態型的變異外，還有許多從育種或稻米用途等方面的區別。
  10．常規稻 栽培稻是自花授粉的作物，經過上萬年的演化適應了自交繁衍后代而不至于衰退。我國所征集的栽培稻地方品種資源絕大多數都是農藝性狀整齊一致的純合體。常規稻的基因型是純合的，其子代性狀與上代相同，因此它不需要年年制種，只要做好防雜保純工作，就可以連年種植。
  11．雜交稻 由兩個遺傳性不同的水稻品種間相互雜交所產生的具有雜種優勢的子1代構成。雜交稻的基因型是雜合的，但個體間的遺傳型相同，因而群體性狀是整齊一致的，可作為生產用種。雜交稻子2代，因子1代基因型的雜合性而產生性狀分離，生長不整齊，優勢減退，產量不同程度地下降，故子2代一般不能繼續作種子使用，所以雜交稻需要每年制種。雜交稻子1代種子的生產途徑有三系法、二系法和化殺法。
  12．再生稻 水稻收割后，利用稻樁上存活的休眠芽，在適宜的水分、養料和溫度等環境條件下，使之萌發出再生蘗，并進而抽穗、開花、成熟的一茬水稻。水稻的每一葉腋間都有 1個腋芽。腋芽是休眠還是萌發而形成分蘗乃至成穗，與品種特性和環境條件有關。一般情況下當水稻進入生殖生長后，腋芽不再萌發成蘗而處于休眠狀態。水稻的再生力在品種間有明顯的差異。目前國內許多地區利用雜交稻割茬再生。
  13．直播稻 是一種直接播種而不經過移栽的栽培方式，具有省工、省水等優點。進行直播栽培的水稻，在根系生長、分蘗生長等方面都有特殊的要求，并非所有移栽水稻的品種都適合用作直播稻栽培。直播稻的特殊要求是根系要扎得深而廣，高抗倒伏，分蘗節位低但不要多，即分蘗穗不求多但求大，不易落粒，以便適應機械收獲。
  14．香(米)稻 指稻米具有香味的品種。多數香稻品種植株各部分器官能散發出香氣。由于香稻米在蒸煮時能散發出誘人的香味而備受人們的喜愛。秈稻和粳稻、秥稻和糯稻都有帶香味的品種。