這幾年由于一些宣傳誤導，不少地方認為只有強筋面包小麥才算優質專用小麥，而去盲目擴種。其實，這種認識是很不恰當的。目前市場上需求的優質專用小麥大體上可分四類：第一類是優質強筋面包小麥；第二類是用作餅干、糕點的弱筋小麥；第三類是用作面條的中筋小麥；第四類是用作饅頭的專用小麥。饅頭，面條是我國人民的主食，市場需求量很大。因此，引種過程中一定要根據當地的生態條件和群眾的消費習慣，選擇合適品種。

 

二忌片面追求蛋白質含量提高

 

      衡量小麥的品質，不僅要看其營養品質，還要看其加工品質。營養品質不光要看蛋白質總含量的多少，同時還要看賴氨酸含量的高低。加工品質除包括容重、硬度、出粉率、面粉白度等一次加工品質外，還應看面筋含量，面團穩定時間、沉降值等二次加工品質。不同用途的優質小麥對各項指標都有不同要求，并非蛋白質含量越高越好，且不說用作餅干、糕點的弱筋小麥其蛋白質含量必須低于某一數值，（因這種小麥加工出的糕點才能色、香、味俱佳），就是用作面包的強筋小麥，也不能只看蛋白質含量一個指標。有些品種蛋白質含量雖然很高，但其面團的穩定時間卻達不到要求，仍然不能成為優質面包小麥。用作饅頭的小麥，蛋白質含量如果太高，蒸出的饅頭反而會表面皺縮，色深，瓤結構粗糙，氣孔大小不勻，同樣達不到優質專用標準。

 

三忌忽視自然條件及栽培管理技術對小麥品質的影響

 

      近幾年，不少面粉加工企業反應，國產同一小麥品種，往往由于地點來源不同，品質差異很大。這說明小麥的質量不僅受品種本身的遺傳控制，同時環境條件和栽培管理對它也有很大影響。施肥量甚至施肥方式的改變也能影響蛋白質含量4-5個百分點。面粉的沉降值、面團的穩定時間、吸水率等性狀，相同品種棕壤土所產者數值高，砂姜黑土次之，潮土最低。因此引種時一定要考慮上述外部條件對小麥質量的影響，根據當地條件，制定出切實可行的優質高產栽培技術，成方連片規模種植，提高并穩定小麥的質量。

 

四忌與廠商無公平的購銷合同

 

      優質專用小麥的種植在提高并穩定質量基礎之上，一定還要瞄準市場，與廠商定好公平的購銷合同。這樣才能做到質優價優，提高效益。前幾年有些地方由于無公平的購銷合同盲目種植，市場過剩，受害者還是種植戶自身。