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在一定的自然條件、耕作栽培條件及人們的選擇下，形成了豐富的大豆品種類型。每一品種都有它的一定的特點適應性。例如：喜肥水、莖桿粗壯的有限或亞有限結莢習性、主莖發達的大粒種與植株高大、繁茂性強的中小粒種，宜種在高肥足水的優良栽培條件下；無限結莢品種，適宜種在瘠薄干旱地塊。兩者對調種植，都會引起產量下降，限制在各自的生產條件下才能發揮其豐產性能。可見，大豆的優良品種沒有一個統一的標準模式。在栽培地區，能夠充分發揮其豐產性能的品種，就稱為優良品種。
品種具體選用上，首先應著重考慮大豆的生育期、結莢習性、粒大小、種皮色和茸毛色、抗病蟲特性等生態性狀。
1、生育期
大豆品種生育期長短，是由光、溫反應特性決定的。它關系到一年一熟春大豆區的品種能否適應一個地區的無霜期及是否能在霜前正常成熟。對于夏、秋大豆，生育期選用必須考慮復種的要求。
南方大豆區，無霜期在300天以上，可根據復種需要，種植春、夏、秋、冬播大豆。夏大豆于5月下旬至6月上旬播種，9月下旬至10月上旬收獲，可選用生育日數110-125天的中早熟或中晚熟品種。春大豆3月底至4月上旬播種，7月中旬至8月上旬收獲，選用生育日數100-110天的中熟品種或95-100天的早熟品種。秋大豆多在7月底早稻收獲后種一寄，宜選用生育日數90-115天的中早熟或晚熟品種，總之要根據換茬安排，選用生育期適宜的品種。
2、結莢習性
不同結莢習性的大豆品種對土壤肥力等栽培條件適應能力不同。有限結莢習性的品種莖桿粗壯、節間短，株高中等，在肥水充足條件下，結莢多，粒大飽滿，豐產性能高，適合在多雨、土壤肥沃地區種植；無限結莢習性品種，對肥、水要求不太嚴格，即使種在瘠薄地區，仍能獲得一定的產量。亞有限結莢習性品種對肥水條件的要求介于前兩者之間。亞有限結莢習性品種中，株高中等，主莖發達的品種，適合于較肥沃地種植，植株高大，繁茂性強的，則適宜于瘠薄地種植。
多雨肥沃地區，或稻田的田埂豆，或與玉米間作的大豆，應選用豐產性能高，莖桿粗壯，中大粒的有限結莢習性品種。少雨瘠薄，生長季節短的高緯度地區及冷涼山區，應選用無限結莢習性品種。
3、粒形與粒大小
大豆品種粒形與粒大小對土壤肥力和栽培條件適應能力不同。大粒種要求土壤肥沃，水分充足。橢圓、扁橢圓、種粒小的品種，較能適應不良的環境條件，性狀愈接近野生大豆，其品種抗性愈強。
選用品種粒大小，也因用途需求而定。菜用大豆，百粒重38-40克；生豆芽用的品種，百粒重只4-5克；作飼料的秋大豆泥豆、馬料豆，百粒重6-10克。
4、種皮、種臍色及茸毛色
種皮、種臍色及茸毛色，是代表大豆進化程度的一個指標。種皮、種臍色及茸毛色深是大豆較為原始的類型，種皮色有黃、青、黑、褐、灰等。
5、病蟲害
宜選用抗病蟲害的大豆品種。選用大豆品種，除考慮以上生態性狀外，還要適應耕作栽培條件。如：大豆機械化栽培地區，應選用植株高大、稈強不倒、主莖發達、株型緊湊、結莢部位高、不易爛莢、落粒的品種，以利于機械收割和脫粒。
