鮑魚菇又名黑鮑菇，柄粗短、黑褐色。菇體營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)脆嫩，味道鮮美，是近年剛從我國臺灣引進的一個珍稀品種。據(jù)試驗，鮑魚菇粗生易長，在多種培養(yǎng)基上都能出菇，在花生殼培養(yǎng)基上栽培，最高生物學(xué)效率達125%，投入與產(chǎn)出達1：5-7，經(jīng)濟效益顯著�，F(xiàn)將其栽培要點簡介如下：

    一、栽培季節(jié) 鮑魚菇屬高溫型側(cè)耳。菌絲生長溫度為20-32℃，以27-28℃最適宜。子實體的發(fā)生溫度為25-30℃，故以夏季栽培較適宜。我區(qū)以每年的7-8月份為最佳季節(jié)，在防空洞及巖洞亦可實現(xiàn)周年生產(chǎn)。

    二、培養(yǎng)料的選擇及配方 以每年的早花生殼為原料，必需新鮮、干燥、無霉變，有條件最好曬干后貯藏備用。使用前應(yīng)選好晴天氣曝曬3-4天，并用5毫米粗篩粉碎機將其粉碎成糠狀。再將其它輔料混合配制成培養(yǎng)基。

    配方：花生殼50％、木屑26％、麥麩20％、碳酸鈣1％、玉米粉3％。先用花生殼與其它輔料拌均。然后加水調(diào)至含水量在60％左右，裝入18厘米×36厘米的菌袋中，按常規(guī)進行高溫滅菌及接種。

    三、接種后的管理 剛接種后的菌袋應(yīng)及時搬入25-28℃的培養(yǎng)室中進行發(fā)菌培養(yǎng)，如條件適宜，菌種在8小時內(nèi)即可萌動，菌絲約4天可封面。并產(chǎn)生黑色孢子便。此時應(yīng)注意袋溫變化，如袋溫超過32℃時，應(yīng)及時翻堆并將菌袋按井字形堆放。當(dāng)菌絲由上至下蔓延至菌袋1/2時，應(yīng)及時刺孔增氧，以免菌絲呼吸不旺而出現(xiàn)菌絲纖細。增氧時，可用燒紅的鐵針在布滿菌絲的部位扎孔，初期扎淺，后期深扎。菌袋經(jīng)3-5次扎孔，菌絲在20-22天即可長滿袋，開始出菇。

    四、出菇管理 當(dāng)菌絲滿袋達到生理成熟時，應(yīng)及時將菌包搬入菇棚出菇。排袋時選長滿黑色孢子梗的一面向上，橫臥于地上，并用刀片在菌袋上劃開2-3個“十”字口，同時將地面噴濕，使菇棚內(nèi)的空氣濕度達85％-95％，約3-4天，菇蕾即可迅速發(fā)生。此時應(yīng)著重加強水分管理，一般每天應(yīng)向子實體噴3-4次霧狀清水。如空氣干燥，水分蒸發(fā)快，可向菇棚四周吊掛濕麻袋或海棉等保水物，以較大的空氣濕度促進子實體的迅速生長。如水分充足，子實體由發(fā)生到采收僅需7天。當(dāng)?shù)谝怀弊訉嶓w采收后，培養(yǎng)料內(nèi)的水分很難滿足第二潮菇的生長。一般可采用脫袋覆上的方法促進二、三潮菇的發(fā)生。方法是：先挖出一條寬1米、深10厘米、長5-6米的畦溝，溝內(nèi)撒一層草木灰，脫袋后的菌包橫排于溝內(nèi)，每排6筒，筒距約3厘米，空隙中填滿肥沃的田園土，并覆沒菌筒約0.5厘米。溝內(nèi)灌1次跑馬水后，畦上拱上薄膜。二潮菇約在3-5天內(nèi)即可發(fā)生，且品質(zhì)較好。

    五、采收標(biāo)準 當(dāng)菌蓋伸展至3-5厘米，邊緣內(nèi)卷、呈灰黑色或黑褐色、尚未彈射孢子時采收為最適期，此時菌肉脆嫩，香味濃郁。若菌蓋上翹，孢子粉已開始彈射才采收，除不耐貯運外，其口感也會大打折扣。為此，采收一定要掌握時機，勿過老過嫩。煮食時應(yīng)將菌柄帶黃色部分切掉，否則會有苦澀味。