自古以來黑木耳就是人們喜愛的山珍，是我國傳統的出口商品，市場潛力大，發展前景好，在國內外市場上貨源緊缺，一直供不應求。黑木耳是一種質地鮮脆，滑嫩爽口，營養豐富的食用菌，主要產地在黑龍江地區，以前以段木栽培為主，但生產周期長，產量低，經濟效益不高，近年來模仿袋料香菇栽培效果良好。我所在認真研究總結黑龍江栽培技術的基礎上，結合南方的氣候進行北菇南栽，采用袋料大棚掛袋栽培新技術，今年獲得成功。主要特點是：成本低、周期短、見效快、產量高、經濟效益好，確實是南方地區農村脫貧致富的一條好門路。
一、菌種選擇．
選用優良菌株是袋料栽培獲得速生高產優質的關鍵，通過栽培試驗對比，從中選擇出黑龍江黑耳1號菌株，其菌絲生產溫度在5-32℃之間，以23-27℃為最佳，子實體在10-27℃均能生長，但以15-20℃為宜。其出耳早，開片快，朵形好，色黑肉厚有光澤，抗逆力強，質量好，產量高而穩定，是目前推廣的當家品種。
二、選擇最佳季節栽培
黑木耳屬中低溫恒溫型真菌，耐寒怕熱，菌絲在0℃以下較長時間不會死亡，在37℃時停止生長，菌絲在培養階段最佳溫度為23-27℃，子實體溫度為10-27℃，最佳以15-20℃為宜。秋季栽培8-9月份制袋生產，經60天左右正常溫度培養，約10－11月份出菇來年5月份結束，共收3批。每袋裝干料0.5公斤，成本約0.5元，可收干品50克左右。
三、科學配方：(1)木屑50公斤 (2)木屑40公斤
麥皮10公斤 棉籽殼10公斤
石膏1公斤 麥皮5公斤
碳酸鈣0．5公斤 石膏1公斤
水50-55公斤 碳酸鈣0．5公斤
水50-56公斤
四、菌袋制作及滅菌
菌袋規格：15X40cm，厚度0.05cm(可用聚乙烯塑料袋)。把配好的培養基及時裝袋，塑料袋以不漏氣為準，培養基配制后進行裝袋，裝袋時培養基要松緊適中，上下均勻，不留空隙，裝袋時菌袋口要留5公分扎口，用棉線扎緊，扎牢，雙復扎，防止滅菌后松懈。將培養袋裝進灶內進行常壓滅菌，注意火力要“攻頭、保尾、控中間”，攻頭就是用旺火猛燒，在5小時內菌袋內部溫度要上升到IOO℃：，控中間是將100℃保持28-30小時，同時密切觀察鍋內水位，防止鍋內燒干。滅菌時間結束，停火后應打開灶門通氣30分鐘，套上棉紗手套，取出菌袋，同時仔細檢查菌袋，如發現有小孔殘破袋，立即用膠布封貼，以防雜菌侵入造成感染，菌袋要及時搬到巳消毒好的接菌室疊好，讓其自然冷卻。
五、接菌
待培養袋溫度降到28℃以下進行接菌，栽培種要求菌絲粗壯潔白，菌種適齡，一般栽培種是用塑料袋裝的菌種，接菌時將栽培種用75％酒精，棉球擦凈表面消毒，接菌要注意以下4點：(1)傳袋人發現袋面有雜物要用干布擦凈；(2)打筒人左手拿75％酒精，棉球消毒袋面，接著右手拿制穴工具；(3)接菌時速度要快，菌種要高于袋面2mm，以防空氣侵入，然后再用17x 50cm規格塑料袋套栽培袋；(4)菌袋疊成井型，要求疊放整齊、有序，留有間隔，疊得太緊太高，不利于通氣。
六、發菌
接菌后頭3天，由于袋內受水份影響，袋溫比室溫低1-2度，培養室溫度應保持在25-27℃之間，不得超過30℃，5天后溫度控制在23-25℃之間，每天早晚通風，每次各50分鐘，一個星期后才能檢查菌袋是否受雜菌污染，若有雜菌及時隔離培養，發菌室要求相對濕度保持在55-68％之間，10-15天后翻堆時將外袋取出，主要增加氧氣，促進菌絲生長．黑木耳在菌絲生長階段不需要光線，一般門和門窗上懸掛黑布遮光， 以防止苗絲在生理成熟前出現耳芽，菌絲生長50天左右，生理成熟，應移入野外濕房,干濕交替管理。
七、耳棚設置：
1、場地選擇，應選擇通風條件好的場地，地面干燥，要求地勢平坦環境衛生，交通方便。
2、菇棚建造，菇棚四周圍成籬笆，籬笆與菇架空間60cm，作為人行道和通風透氣。四周應開好排水溝，菇架采用立體架式搭蓋。菇棚用竹木等作材料，菌筒立式懸掛，每筒間距4-5cm，菇房寬為360cm，高度200cm左右，兩邊擺架、中間人行道60cm，頂部用竹條扎成拱型，上蓋薄膜，架層距70cm，底層距地面80cm。菇架寬90cm，高度150cm，菇架上面再搭遮陰棚。
八、割口
當菌袋已布滿潔白的菌絲合理成熟時，即可開孔。選擇陽天氣候，用刮胡須刀片割口，割成“V”形，直徑2厘米，可防止噴水進入袋內，引起污染，一袋一般割12—15刀口，穴與穴之間呈梅花型錯開。
　　九、出耳管理
割口后的菌袋在菇棚內保溫保濕培養3-5天，割口處形成潔白菌絲時，再過三、四天后瘤狀物的黑色原基就能封住割口，這段時間是整個出菇期間的主要管理環節，要加強水份管理，室內空氣相對濕度保持在80％左右(初期)，經常通風，保持室內空氣新鮮，但又怕通風量太大，耳芽出現干枯現象。噴水時不宜直接向菌袋出耳處噴射，以防水份過大，造成爛耳，出耳旺盛期，相對濕度要求85-90％之間。如果天氣干燥，菇棚相對溫度降低，可以在菇棚內加大濕度。噴水要在早晚進行，做到“二看一注意”，即一看天氣，陰雨天少噴，睛燥天多噴，二看耳形、耳片以膨脹，濕潤、新鮮為水份透宜，如耳片積水，說明耳片吸水能力減弱，水份過大。總的原則是：看天噴水，看耳定量。出菇期間要注意中午不噴水，以防流耳現象。經常通風換氣，一般以早晚通風為宜，遇低溫可在中午通風。(低溫時以保溫為主，通風時間不宜過長)。以防二氧化碳過濃影響出菇。
十、采收管理
當子實體長到八成熟時，耳片充分展開。應及時采收，采耳時一手拿袋一手將耳順袋采下，注意不要將耳根留在袋內，防止耳基受雜菌感染影響出耳，采下的耳要剪去帶培養基的耳根，大朵撕開分類，成為單片耳，質優價高。
(古田縣科興食用菌研究所)