牛舌菌又名牛排菌、肝臟菌，是一種名貴的美味食用菌，尤其是在歐美各國(guó)備受推崇，常出現(xiàn)在國(guó)宴上。該菇子實(shí)體肥厚多肉、軟而多汁、久煮不爛、質(zhì)地細(xì)嫩，且有膠質(zhì)感，食之有獨(dú)特的清香味，并略有甜味，深受消費(fèi)者青睞。該菌價(jià)格昂貴，市場(chǎng)缺口很大。
　　一、生育條件
　　1．溫度。菌絲體在8—32~c之間均可生長(zhǎng)，以25-27~c最為適宜。出菇溫度18-30cc，最適20—24~e。
　　2．濕度。基質(zhì)適宜的含水量為60％—65％，子實(shí)體生長(zhǎng)階段要求空氣相對(duì)濕度為80％-90％。
　　3．光線。菌絲宜在暗光下培養(yǎng)。暴露于陽(yáng)光下，氣生菌絲枯萎、倒伏。子實(shí)體形成需一定散射光，才能出現(xiàn)美麗的鮮紅色菇體。
　　4．空氣。屬好氣性菌類(lèi)，生長(zhǎng)階段要求空氣清新。
　　5．ph值。宜在酸性環(huán)境中生長(zhǎng)，基質(zhì)ph值以4．5-5．5為宜。
　　二、菌種制作
　　母種采用pda或2％麥芽浸膏培養(yǎng)基，培養(yǎng)基在滅菌后用0．5％蘋(píng)果酸酸化，否則菌絲生長(zhǎng)不良。接種后在23—26~c的溫度中培養(yǎng)，8—10天菌絲長(zhǎng)滿斜面。原種、栽培種可采用谷粒或棉殼(木屑)麩皮培養(yǎng)基，按常規(guī)配料、裝瓶(袋)、滅菌、冷卻、接種、培養(yǎng)而成。
　　三、栽培方法
　　1．袋料配方。培養(yǎng)料可選擇以下任一種組合配制：①木屑75％、麩皮22％、紅糖1．5％、石膏粉1．5％；②木屑80％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、紅糖1％、碳酸鈣1％；③棉籽殼78％、麩皮或米糠20％、糖1％、石膏粉1％；④木屑40％、棉籽殼40％、麩皮或米糠15％、玉米粉3％、糖1％、碳酸鈣1％，加水使培養(yǎng)料含水量達(dá)60％—65％。
　　2．裝袋與滅菌。采用直徑17厘米、長(zhǎng)34厘米、厚0．04毫米的高密度低壓聚乙烯塑料袋裝料。袋料的松緊度要適中，兩端的袋口要扎緊，裝袋及搬運(yùn)過(guò)程中要輕拿輕放，切忌刺破袋子引起雜菌污染。裝完的袋子要馬上裝入常壓滅菌灶滅菌，當(dāng)袋中心溫度達(dá)100~e時(shí)維持12小時(shí)以上。然后將袋取出運(yùn)到干凈的室內(nèi)冷卻。
　　3．冷卻與接種。滅過(guò)菌的袋子置冷卻室降溫，當(dāng)料溫降到30~c以下時(shí)進(jìn)行接種。接種室在使用前3天要進(jìn)行第一次滅菌；當(dāng)滅菌的袋子、菌種、接種工具、酒精燈等全部放人接種室后進(jìn)行第二次滅菌。滅菌用甲醛、氣霧消毒盒等。接種過(guò)程中還要進(jìn)行第三次滅菌，即工具、菌種及待接種袋子表面用75％酒精消毒一次。接種要做到三快，即快解口、快移接菌種、快扎口。
　　4．菌絲培養(yǎng)。接種后時(shí)料袋及時(shí)移人發(fā)菌場(chǎng)所堆放。發(fā)菌期間要注意溫度、濕度、空氣、光線四大環(huán)境因素的調(diào)控，使料溫控制在24—28~c之間，空氣濕度60％—70％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮；門(mén)窗要遮光，避免陽(yáng)光射進(jìn)。經(jīng)35-40天培養(yǎng)，菌絲可長(zhǎng)滿袋。
　　5．出菇期管理。菌絲長(zhǎng)滿袋后，給予散射光照誘導(dǎo)催蕾。根據(jù)具體情況，可采用解袋口、開(kāi)洞、脫袋等出菇方式。出菇階段，要通過(guò)地面澆水和空間噴霧將空氣濕度提高到80％—90％；經(jīng)常通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮，室溫以20—24~c為宜。從原基分化到子實(shí)體成熟約需7—10天，成熟的菇體要及時(shí)采收。其它管理工作同香菇基本相同。采下的菇既可鮮售，亦可干制，風(fēng)味不減。


（轉(zhuǎn)自中國(guó)古田食用菌信息網(wǎng)）