香菇菌絲生長的適宜條件是溫度為22℃～26℃，空氣濕度為60％～65％，通風(fēng)良好，黑暗或弱光。

接種后1～6天，是菌絲萌發(fā)和定植期，由于菌絲生長微弱，菌袋溫度比室溫低1℃—3℃，為給菌絲提供適宜溫度，要將室溫調(diào)為28℃～29℃，每天要測定室溫、堆溫和袋溫，其中以袋溫為主調(diào)節(jié)室溫和堆溫。此時不宜移動菌袋，以防雜菌感染。3天內(nèi)不通風(fēng)或少量通風(fēng)。

接種后7～10天，菌絲向料內(nèi)蔓延，袋溫逐漸升高，將室溫控制為25℃～27℃。過7天開始翻堆，以后每7～10天翻堆1次。在翻堆時，逐袋檢查菌絲生長情況及雜菌感染情況。發(fā)現(xiàn)漏接種的菌袋或沒有發(fā)菌的接種穴，應(yīng)將其集中到其他地方，挖除霉點(diǎn)，并用5％～10％的石灰水涂抹患處，培養(yǎng)室每天通風(fēng)1～2次，每次約30分鐘。

接種后11～20天，菌絲進(jìn)入旺盛生長期，各種代謝活動加快，袋溫高出室溫1℃～5℃，要特別注意降溫和通風(fēng)。將室溫控制為20℃～24℃，每天通風(fēng)1～2小時。

接種后20天，因菌絲大量生長，袋內(nèi)氧氣不能滿足菌絲生長要求，缺氧成為菌絲生長的限制因素，應(yīng)及時揭去接種穴上的膠布，或用刺孔的方法增加氧氣。第一次刺孔的時間在菌絲圈直徑為8～10厘米時進(jìn)行。用消過毒的牙簽在菌絲圈前沿刺6～10個孔，孔深不能觸及料層。當(dāng)接種穴之間的菌絲相連時，用消過毒的毛衣針進(jìn)行第二次刺孔增氧。當(dāng)菌絲發(fā)滿袋時，用消過毒的筷子在菌袋周身刺孔，刺孔的數(shù)目及深度，視溫度及菌絲生長情況而定。溫度高時多刺孔、深刺孔，反之少刺孔、淺刺孔。揭膠布或刺孔后，菌絲加速生長，菌袋溫度會猝然升高。此時要加大通風(fēng)量，并疏散菌袋，防止燒堆。經(jīng)30～50天，菌絲長滿菌袋，可進(jìn)行菌筒轉(zhuǎn)色和生理成熟管理。

菌筒轉(zhuǎn)色是香菇菌絲發(fā)育的一個特殊生理過程，也是菌絲發(fā)育成熟的標(biāo)志。菌筒轉(zhuǎn)色適宜的條件：溫度18℃～24℃，菌筒周圍小氣候的空氣濕度為80％～85％，有一定散射光及良好的通風(fēng)條件。當(dāng)菌絲長滿袋后，應(yīng)將遮陽物去掉，以增加室內(nèi)光照。室溫嚴(yán)格控制在20℃～24℃，溫差不要太大，少移動菌袋。若用大袋栽培，菌筒轉(zhuǎn)色和生理成熟時間為25～30天；若用小袋栽培，轉(zhuǎn)色時間為10～15天。在此過程中，菌絲逐漸倒伏并分泌褐色素，使菌筒由白色變?yōu)樽丶t色。轉(zhuǎn)色條件適宜，菌筒轉(zhuǎn)色均勻，菌膜厚薄一致，出菇整齊，則產(chǎn)量高，質(zhì)量好。若轉(zhuǎn)色太淺或不均勻，則出菇質(zhì)量差，畸形菇多。若轉(zhuǎn)色太重，菌膜過厚，則出菇慢，產(chǎn)量低。