貯藏及保鮮

    在果蔬中，青椒貯藏時間較長，不同品種、不同采收時期和貯藏環(huán)境對貯藏效果影響極大。如方法得當，青椒的貯藏期可達2-3個月。貯藏青椒要選擇顏色深綠、果實充分膨大、果肉厚而堅硬、果皮光亮的果實。幼嫩的果實貯藏期間容易失水萎蔫，而半紅果及紅果在貯藏中又容易變軟，因此都不耐貯藏

    貯藏條件

    青椒的貯藏適溫因產(chǎn)地、品種及采收季節(jié)不同而異，最佳貯藏溫度在9-11℃。貯藏溫度高于12℃，果實后熟衰老加快；貯藏溫度低于9℃會發(fā)生冷害，使果面呈現(xiàn)凹陷斑點或水浸狀斑點，萼片和種子褐變，果實長霉腐爛。由于青椒內(nèi)部是空腔，果實很容易失水皺縮、變軟。因此防止失水十分重要，適宜相對濕度為90%-95%。氣調(diào)貯藏可以延緩青椒后熟變軟，較為適宜的氣體成分為2-8%的氧和1-2%的二氧化碳。

    貯藏方法

    夏季采收的青椒以機械冷藏庫貯藏為宜，因氣溫太高，其它場所不易創(chuàng)造適宜的低溫。秋季采收的青椒因氣溫較低，可采用溝藏或窖藏（土棚窖、通風貯藏庫、機械冷藏庫等）。貯前青椒應先預冷，然后按質(zhì)量要求挑選果實入貯。采用簡易貯藏方式貯藏時，應運至陰涼處預冷，使果溫快速降低。秋季或大棚中晚秋采收的耐貯果實，可貯藏2個月以上。夏天果實耐貯性差，因采收正值高溫多雨季節(jié)，田間帶病較多，易引起果實腐爛變質(zhì)，只能貯1個月左右。下面簡單介紹幾種常用的貯藏方法。

    1.箱（筐）藏法

    在箱或筐底放8cm左右厚的草木灰，再依次放一層青椒一層灰，如此循環(huán)往復至箱（筐）滿，最上面用8cm厚灰密封。排放青椒之間要有空隙，用灰將青椒與周壁隔開。青椒入箱（筐）前，要先放入室內(nèi)涼干。將裝滿青椒的箱（筐）垛入窖內(nèi)，垛3—4層，用通氣口調(diào)節(jié)窖溫，使溫度保持在7—10℃，空氣相對濕度保持在80%—90%，每周檢查1—2次。

    2.窖堆貯法

    在窖內(nèi)地上鋪一層厚約10cm的麥秸或稻草，上面放青椒約35cm厚，堆一長條，然后視窖溫高低決定是否覆蓋麥秸或稻草，注意通風和控制窖內(nèi)溫度。開始7—10天檢查一次，后期半月檢查一次，發(fā)現(xiàn)爛椒及時揀出。

    3.袋藏法

    將青椒裝入寬25—30cm、長40—50cm的塑料袋中，扎緊袋口，在袋的上、中、下部用圖釘扎出透氣小孔，放在8—10℃的空屋內(nèi)，可貯存1—2個月。如袋內(nèi)水珠過多，可7天左右打開袋口通風一次，發(fā)現(xiàn)有爛椒立即清除。

    4.缸藏法

    選用中、小型缸，并將缸用1%的漂白粉消毒洗凈晾干。再將青椒柄朝上層層擺放于缸內(nèi)，排滿后用塑料薄膜蓋嚴缸口，最后把缸放在8—10℃的室內(nèi)貯藏，天漸冷時，缸圍蓋草防寒。為保持適度透氣，應在薄膜上用筷子扎5—7個小孔。

    5.溝藏法

    在背陰處挖寬1米、深1.2米的溝，溝底鋪填4cm左右厚的細沙，一層青椒一層沙循環(huán)鋪放4—5層，最后一層離地面35cm左右。青椒收獲后先在干燥室內(nèi)攤放，3—4天后再在上面蓋一層薄膜保濕，小雪后，選椒入溝。貯藏前期，若天暖可稍加覆蓋；貯藏后期，天冷要加蓋稻草。始終保持溫度在8—10℃，雨雪天氣要加蓋薄膜，半個月后檢查一次，這樣可貯到春節(jié)前后。