隨著平菇生產(chǎn)的迅速發(fā)展，栽培方法也不斷創(chuàng)新，室內(nèi)栽培，已由瓶栽發(fā)展到裝栽、箱栽、床栽和菌磚栽培。目前采用較多的為床栽和箱栽等。

    （一）床栽

    1.栽培季節(jié) 主要根據(jù)平菇菌絲生長和子實體形成對溫度的要求確定。具體時間由于各地氣候條件不同而異，一般在自然氣溫下，從當年8～9月至次年3～5月都可栽培平菇。

    2.培養(yǎng)料及其處理 可用于栽培平菇的培養(yǎng)料很多，如稻草、蔗渣、棉籽殼、玉米芯、木屑等都是。但在栽培前要進行消毒處理，方法是用0.5%的石灰澄清液浸料一夜后，用清水沖洗至PH6.5～7；或用沸水浸泡半小時；然后加入麥皮、石膏粉等輔助料拌勻上床播種。也可將培養(yǎng)料混合堆積3～5天，使料溫上升倒65℃時趁熱上床，待料溫下降到30℃以下時再行播種。

    3.鋪料播種 栽培前一天先把菇房進行消毒處理，然后把培養(yǎng)料搬入菇房上床，鋪7厘米厚、壓實，撒播一層菌種（也可點播以6X7厘米在床面上打穴播種），然后按同樣的方法鋪第二層料和播第二層菌種。第一層用種量為三分之一，第二層為三分之二。播種后用木板壓實，使菌種與培養(yǎng)料緊密相貼；覆蓋上塑料薄膜保溫保濕培養(yǎng)，以利菌絲恢復(fù)生長和蔓延。

    4.管理

    （l）菌絲生長階段 播種后2～3天菌絲開始萌發(fā)，經(jīng)15～20天菌絲迅速蔓延床面，這階段應(yīng)盡量避免揭開薄膜，溫度控制24～28℃之間；若溫度過高，可適當掀動塑料薄膜，通風降溫。出現(xiàn)床面有黃、綠、黑等霉菌感染，要及時夾除或撒石灰、多菌靈混合粉控制。發(fā)現(xiàn)床面和薄膜積水過多，要用布把積水吸干，并抖動薄膜，甩去水珠。當菌絲長透床底，料面開始形成原基時，立即揭去薄膜，噴些霧化水保持料面濕潤。同時加強通風換氣，促進原基分化和子實體的形成。

    （2）出菇階段 當床面出現(xiàn)黃水，說明菌絲即將扭結(jié)產(chǎn)生小菌蕾，室溫要降到20℃以內(nèi)，并加大晝夜溫差，刺激早出菇，多出菇。噴水量隨著子實體的長大和增多而增加，一般晴天早晚各噴水一次，主要向空間和地面噴水，使菇房空氣相對濕度保持90％左右。切忌床面大水澆灌，造成菇蕾枯黃死亡或使培養(yǎng)料積水影響菌絲生長和出菇。如料面板結(jié)，菌絲長成老皮，難以出菇，應(yīng)及時用小鐵耙在床面進行淺層抓菌，深度不超過0.5厘米，以促使菌絲盡快扭結(jié)出菇。

    5.采收 出菇后約7～10天，小菇蕾由白色轉(zhuǎn)為灰黑色，菇體逐漸分開，并迅速長大，顏色轉(zhuǎn)為青灰，最后菌蓋充分展開呈淡黃褐色或淺灰白色就可采收。每批采收后，要及時整理床面，撿去殘根和死菇，并將料面整平壓實，停止噴水2～3天，然后恢復(fù)噴水，約7～10天，又可長出第二批菇，一般可采4～6批菇，每百公斤培養(yǎng)料產(chǎn)鮮菇60～100公斤。

    （二）菌磚栽培、箱栽、盆栽和塑料袋栽

    平菇栽培容易，可以充分利用各種原料和容器進行箱栽。盆栽和塑料袋栽等。培養(yǎng)料除采用床栽培養(yǎng)料的種類及其處理外，也可采用以下兩種配方：

    1.木屑培養(yǎng)料

    木屑98％，碳酸鈣1％，硝酸銨1％。0.1％高錳酸鉀溶液拌料。

    2.棉籽殼培養(yǎng)料

    棉籽殼90％，馬鈴薯5％，過磷酸鈣3％，石膏2％。

    馬鈴薯去皮切片，加水煮沸30分鐘，過濾去渣，取出濾液作拌料用。料和水的比例為 1：（1.2～1.5）。培養(yǎng)料調(diào)制好后，可分別作以下幾種形式栽培：

    1.菌磚栽培 地面先鋪一層塑料薄膜，用木模把培養(yǎng)料和菌種壓制成菌磚。菌種穴播或撒播在菌磚內(nèi)1厘米深處，底部和表面也各撤一層。上面再用塑料薄膜蓋好。經(jīng)20～30天培養(yǎng)后，菌絲長滿整個菌磚，即可將塑料薄膜掀開，并噴水保持濕度。

    2箱栽、盆栽 即利用木箱、紙箱、陶盆、搪瓷盆、塑料盆等做容器，將培養(yǎng)料裝入容器，接菌后，上面蓋好塑料薄膜。木箱、紙箱，在底部和四周也要鋪一層塑料薄膜，以保濕和防止木材霉爛。發(fā)菌階段，應(yīng)把容器放在溫度較高的地方培養(yǎng)。出菇階段應(yīng)把容器移到陰涼通風，有光線的地方。必要時，可把培養(yǎng)料從容器中搬出（由于菌絲相互連結(jié)，整個培養(yǎng)料已成為一個整體，不會散塊），放在適當?shù)牡胤脚囵B(yǎng)，以增加出菇面積。

    3.塑料袋栽 用聚丙烯或農(nóng)用塑料薄膜，制成35 X 70厘米或 20 X 35厘米的袋子，裝入已播上菌種的培養(yǎng)料，放在溫度較高的地方培養(yǎng)。待菌絲長滿袋后，再移至陰涼處，除去塑料袋，進行水分管理，并注意通風和透光。約經(jīng)10～15天就會長出小菇蕾。