薺菜是十字花科薺菜屬草本植物。原產中國，自古以來就被采集作為蔬菜食用， 是較受消費者歡迎的野菜品種。該品種蔬菜 營養價值高，每100g食用部分含有蛋白質5．3g，脂肪O.4g， 糖類6g，粗纖維1．4g，胡蘿卜素3．2mg，維生素B10．14mg，維生素B20．19mg， 維生素C 55mg，尼g酸0．7mg，鈣420mg，磷73mg，鐵6．3mg。中國傳統醫學認為， 薺菜有利尿、止血、清熱及明目的作用。薺菜生長周期短，一次播種，多次采收，能周年生產與供應， 是一種很有發展前途的綠葉蔬菜。
    上海郊區農民收集野生薺菜種子進行人工栽培，后經定向選擇，培育出板葉芥菜和散葉薺菜兩個栽培品種，成為當地的名特優蔬菜之一。 
 一、形態特征 
    薺菜的根系發達，主根入土較深，側根分布淺而范圍較寬。基生葉叢生，塌地，開展度18cm左右。葉片綠色，葉緣 缺刻淺或深，羽狀淺裂或全裂。葉片長10cm，寬2cm，葉面平滑，葉柄有冀。開花時莖高20～50cm。花小、 白色。短角果，扁平呈倒三角形，含多粒種子。種子千粒重0.09g，十分細小。種子干藏、壽命長。 
 二、對環境條件的要求 
    薺菜為耐寒蔬菜，喜冷涼氣候。種子發芽的最適溫度為 20-25℃，營養生長的最適溫度為12-20℃，幼苗或萌動的種子，在2～5℃下經10～20天使可通過春化階段。薺菜對光照要 求不嚴，但在冷涼短日照條件下，營養生長好。薺菜一般在4月 份開花，5月份采收種子。對土壤要求不嚴格，但以肥沃疏松 粘質壤土最好。 
 三、栽培技術要點 
    1．整地：薺菜種子細小，因此，要選擇草少的地塊．并要求 整平、整細。整地時還要做到深溝高畦，以便排灌。畦寬一般 1.5m(連溝)左右，每兩畦開一條深溝。 
    2．播種： 
    (1)播種期：春季栽培在2月下旬至4月下旬，夏季栽培在7 月上旬至8月下旬，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種。 
    (2)播種量：每667平方米春播為0．75～1kg，夏播為2～2．5kg，秋播為1～1．5kg。 
    (3)播種方法；薺菜都行撒播，力求均勻，播后用腳將畦面 輕輕踩踏一追，使種子與泥土緊密接觸，以利于種子吸水，提早 出苗。在夏、秋期間播種，可在整地前1-2天，將土地澆濕(或 灌濕)后再整地做畦。如夏、秋期間用當年采收的新種子播種， 由于種子尚未脫離休眠期，因此，要放在2～7℃低溫(冰箱)中 催芽后再播種。 
    3.田間管理：出苗后要加強肥水管理，春、夏播的生長期短，追肥一般2次；秋播的生長期長，追肥4次，每667平方米每次澆稀人 畜糞尿1500～2000kg。薺菜種植的密度大，需水也多，故要 經常澆灌，以保持土壤濕潤。夏、秋期間，在遇到雷陣雨后，如有 泥漿濺在菜葉或菜心時，要于清晨或傍晚用噴壺將泥漿沖掉，否 則影響生長。 出苗后除草1～2次，小草用手拔，大草用刀挑。蚜蟲是薺菜的主要害蟲，應及時防治。 
    4．采收：春播和夏播的薺菜，從播種到采收，一般為30～50 天；采收1～2次。秋播的薺菜是一次播種，多次采收，為提高產量，延長供應期，采收時做到細收勤收，密處多收，稀處少收，使 留下的薺菜平衡生長。 
    5．留種：栽培薺菜要建立留種田，切勿在大田中留種。留種田播種期一般為10月上旬，每667平方米播種量1kg左右。播種出苗后，間苗3～4次，挑去雜苗、弱苗。在抽蔓前期最后選擇一次，剔除早抽羞的小苗，均勻留下留種植株，以12cm見方定 苗小留種田適當控制氮肥，增施磷、鉀肥，并及時防治蚜蟲。 
    適時采種是薺菜留種的關鍵技術，以種莢由青轉黃、七八成熟予適度采種期。 采種要選晴天上午10時左右，割下的種株就地攤曬，然后在田間鋪上被單，搓 出種子。種子揚凈后，繼續曬干3天，但切忌曝曬。種子充分干燥后，放在十分 干燥的容器內（最好是缸或瓦）貯藏，并在容器內放干燥劑。