金絲瓜又名金瓜、攪瓜、面條瓜等，為葫蘆科南瓜屬美洲南瓜種中的一個變種。老瓜嫩瓜均可食用。原產北美洲南部。我國明代就有栽培，主要分布在江蘇、 上海、山東、安徽、河北等省市，其中以上海市崇明縣的嬴洲金瓜最著名。 金絲瓜是菜用瓜菜中的稀有品種，適應性廣，豐產性好，且耐貯運，容易栽培。 老熟瓜瓜皮金黃色，經沸水煮后，用筷子攪動，果肉呈絲狀脫出，涼拌食之， 松脆如海哲，有“素海哲”的美稱。此外，還可炒食、煮湯，食法不同，各有風味。 也可干制、速凍、制罐，并可出口很有發展前景。據分析，每100g食用部分含蛋白質11．5g， 脂肪1．47g，碳水化合物48．34g，鐵73．7mg，還含有谷氨酸、天門冬氨酸等多種人體必需氨基酸， 有防治糖尿病的效果，是天然的保健食品。 
    一.形態特征 
    金絲瓜根系發達，分布直徑達1．2～2．1m，分布深度集中在15～20cm的土層中，莖蔓五棱形，長約3m，粗約1cm，節長8cm左右。葉互生，掌狀深裂，色綠。 嫩芽、嫩葉黃綠色，上有白斑，葉背有毛。花單生，雌雄同株異花，色黃，以主蔓結果為主。 第一雌花著生在主蔓第6～8節上，結果部位在8～20節，一般結瓜5～6個／株，最多的可達10個以上， 嫩瓜乳白色，老瓜金黃色，橢圓形，長20～25cm，橫徑12～15cm，肉厚 2.5cm左右，果面棱溝淺，單瓜重1～2kg，最大的可達4kg。瓜肉黃色，組織呈絲狀纖維。種子扁平，淡黃色，千粒重約140g。 
    二.對環境條件的要求 
     性喜溫耐熱，不耐寒，種子發芽最低溫度13℃，適溫26～28℃，植株生長適溫20～29℃，高于35℃或低于10℃均生長不良，果實發育適溫25～27℃。 對光照強度要求高．光照充足果實發育好，品質亦佳，華北地區栽培比江南栽培的產量高， 品質好。苗期在短日照下有利于雌花的增加和著生節位的降低．促進早熟，對土壤適應性廣。 對肥料的吸收以氮肥較多，氮、磷、鉀的吸收比例是1∶0．6∶O．7。生長期間要求土壤水分充足。 要保持土壤濕潤，疏松肥沃的砂質壤土，可促進早熟栽培。 
    三.類型及品種 
    我國栽培的主要優良品種有： 
    1．面茭瓜：主產河北、山東、江蘇北部等地。生長勢強，蔓細。葉小，缺刻深，果實橢圓形，單果重0．7～1kg。老熟果果皮淡黃色，或底色橙黃間有深褐色縱條紋。肉厚，黃色，呈絲狀纖維，入水煮后，用筷子攪之，呈面條狀，用油炒食，鮮美異常。老熟果實，皮堅硬，可較長時期貯藏。 
    2．瀛州金瓜：上海祟明(古稱瀛州)特產。莖蔓較粗，有棱鉤刺毛，節間長10～13cm，分枝較多，葉綠色，心臟形或三角形，主蔓4～7節著生第一雌花。果實有兩個類型：一類果實較小，橢圓形，果皮和果肉均金黃色，色深，絲狀纖維細，品質優良，但產量較低；另一類果實較大，一般2kg以上，皮和肉色較淡，絲狀物較粗，品質較差，產量高。 
    四.栽培季節及方式 
    金絲瓜一般不采食嫩果。長江流域地區3月上中旬保護地育苗，4月上中旬露地定植，7月初至8月份采收老熟果，可一直貯藏供應到冬季。利用保護地也可進行反秋栽培，即7月中下旬用遮陽網育苗，8月上旬定植，9月下至10份亦可采收老熟果。10月中下旬用大棚覆蓋，可以采收到11月中旬。 
    五.栽培技術 
    1．培育壯苗：金絲瓜可以直播，也可以育苗移栽。農區粗放栽培多采用直播，直播時間是斷霜以后，即4月上中旬。直播長勢旺盛，病害少，但前期管理費工。蔬菜區菜農多采用育苗移栽。不論是直播還是育苗,均應進行種子消毒。即在55度的恒溫水中浸20～30分鐘，可以殺滅附在種子表面的許多病菌。然后再在30度左右的溫水中浸種2小時，即可播種或催芽。 育苗一般在大棚或溫床中進行。苗床地應選用未種過葫蘆科蔬菜的新床土。或用營養缽育苗。春季育苗苗齡35天左右，秋季育苗20天左右。當苗子有2～3片真葉即可定植。 
    2．適當密植：金絲瓜易患病毒病，不宜連作，要選3年以上未種瓜類的地塊栽種。露地定植一定要在斷 霜之后，氣溫穩定在15度左右．選擇冷尾暖頭晴天進行。如保護地栽培可提早定植。有利于提早上市。栽 植畦寬2m，栽2行，株距0．5m，667平方米栽1000～1200株。如能立架栽培，還可適當增加密度，至1500株以上． 可減輕病害，增產40％左右。 
    3.肥水管理：整地時每667平方米施腐熟欄糞2000～3000kg，鈣 鎂磷50kg，最好穴施)生長期間追肥2～3次，一般在開始顯 蕾開花時667平方米施草木灰50～100kg，一可補充鉀肥，二可減少土 表濕度，減少病害。第一次采收后追施腐熟枯餅水或尿素6～7 kg／667平方米，以后再酌情追施1～2次肥，以防植株早衰。 
    金絲瓜生長季節降雨較多，要注意及時排除漬水，以減少病害；6月份以后進入結果盛期，要注意保持土壤濕潤，天旱要及 時灌水，并在畦面蓋草保墑。返秋栽培的要特別注意早、晚灌涼 水抗旱降溫減少病毒病的發生。 
    4．整枝摘心：金絲瓜以主蔓結果為主，每株一般只留主蔓和一個側枝，其余側枝盡量除去。立架栽植的只留主蔓，側枝全部去除。當主蔓長2．5m左右時，可進行摘心，以集中養分，有利于果實生長。 
    5．人工授粉：為提高座果率，可在上午8時左右進行人工輔助授粉，可增加產量。 
    6．病蟲害防治：主要病害是病毒病，主要蟲害是蚜蟲。要以農業防治為主，認真按照栽培技術要求操作，并加強田間檢查，及時及出現及時噴藥。防治蚜蟲，用50％抗蚜威或50％避蚜霧2000～3000倍液，具有特效。防治病毒病，可噴抗毒豐1號250～00倍液。 
    7．采收和貯藏：金絲瓜老、嫩均可食用。但一般以食老瓜為主，頗具獨特風味。當瓜皮由白轉黃、指甲不易掐進時即可采收，可以分期分批采收，以提高產量。 
    對采下的的瓜，進行挑選，將無病蟲害、無碰傷的老熟瓜放在通風、涼爽、干燥的地方，可貯藏2～3個月，如懸掛在室內通風處可放置至元旦春節。