根芹主要以脆嫩的肉質根和葉柄供食，營養價值比葉芹要高，是近年從國外引進的新型營養保健特菜。根芹還具有降壓、鎮靜、利尿、促進食欲等保健功效。食用時可涼拌、炒食或煮食，也可榨汁藥用�，F將其栽培技術介紹如下：

    一、栽培時間  因根芹喜冷涼濕潤的氣候條件，在低溫長日照條件下發育快，肉質根在氣溫由高到低的條件下產量最高，一般夏季炎熱地區只適宜在秋季栽培，在夏季冷涼地區可作春秋兩季栽培。

    二、育苗

    1、浸種：由于根芹多以雙懸果為播種材料，果皮厚而堅，并有油腺，不易吸水，發芽不整齊，因此必須浸種，并且在浸種時要揉搓。浸種溫度20-30℃，浸種時間8-10小時。

    2、播種：洗凈種子后，把水瀝干，與細土拌勻，撒播于苗床上。苗床可采用平畦或小高畦，床土應整平耙碎，施足已發酵好的底肥，澆足底水。撒播的種子要盡量稀播，然后用溝灌澆小水，使種子與土壤充分接觸。

    3、苗床管理：種子發芽最適溫度為10-25℃。待種子萌芽后覆藥土可防猝倒病，覆土厚度0.5厘米，不要澆水，以防止土壤板結，種子靠苗床底水發育。待芽頂出土后再澆水，以小水勤灌為原則，保持土壤濕潤。苗齡期一般為70-90天。

    三、定植 選擇土層深厚、排水良好的土壤，定植前清潔田園，深翻土壤，施足基肥，澆足底水。根芹的栽植密度一般為每667平方米（1畝）植7000株左右，由于根芹的根系受傷后不易恢復，定植時要小心挖苗，防止傷根，并盡量帶土移植，以利根系恢復和幼苗成活。

    四、田間管理 幼苗期以"少澆勤澆"為原則，葉部生長旺期"地不干不澆，地發白才澆",肉質根生長旺期應均勻供水；適施磷、鉀肥，尤其是鉀肥，促肉質根迅速膨大；肉質根生長后期仍應適當澆水，防止空心。整個生長期間，應及時摘除老葉、病葉，以減少病蟲害的傳播，有利通風透光。

    五、采收與儲藏 一般在肉質根充分膨大后采收。采收過早，產量低；采收過遲，容易空心或在儲藏中形成空心。